[发明专利]一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法

说明书

本发明公开一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法，其中，所述制备方法包括步骤：以蚕蛹蛋白粉为原料，将蚕蛹蛋白与水混合充分溶解，通过盐酸调节蚕蛹蛋白溶液pH值，对蚕蛹蛋白溶液进行高温处理，过滤浓缩干燥后，得到本发明的低敏性蚕蛹蛋白粉。通过本发明方法制得的蚕蛹蛋白粉致敏性低，食用安全，无不良风味，可适合作为蚕蛹过敏患者的食品原料。本发明制备低致敏蚕蛹蛋白的方法简单，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及食品蛋白粉技术领域，尤其涉及一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法。

背景技术

蚕蛹是养蚕业最主要的副产品，营养丰富，富含多种人体必需氨基酸、脂肪酸、维生素和多糖类物质，具有多种保健功能。蚕蛹因富含蛋白质，常被加工成蛋白粉进行食用。但部分人群食用蚕蛹后会导致过敏，严重者甚至可能引发致命风险。随着蚕蛹蛋白粉的消费量增加及消费群体的不断扩大，其导致的食物过敏风险也在增加。

因此，开发低致敏的蚕蛹蛋白粉，保护蚕蛹过敏患者的摄入安全，具有重要的现实意义。

目前虽有大量关于蚕蛹蛋白粉制备方法的相关专利，但均不涉及蛋白的致敏性。如能开发出降低蚕蛹蛋白致敏性、并且简单高效的方法，得到营养丰富的低敏性蚕蛹蛋白粉，将具有巨大的市场前景。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种低敏性蚕蛹蛋白粉及其制备方法，旨在解决现有蚕蛹蛋白粉致敏性较高的问题。

本发明的技术方案如下：

一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，包括步骤：

将蚕蛹蛋白粉与水混合，溶解得到蚕蛹蛋白溶液；

向所述蚕蛹蛋白溶液中加入盐酸，调节所述蚕蛹蛋白溶液的pH值；

采用高温灭菌锅对所述蚕蛹蛋白溶液进行高温处理；

对经过高温处理的所述蚕蛹蛋白溶液进行浓缩、干燥处理，得到低致敏性蚕蛹蛋白粉。

所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，所述蚕蛹蛋白粉与水混合后的质量比为5％-10％。

所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，在30-50℃的条件下将蚕蛹蛋白粉与水混合90-120min，溶解得到蚕蛹蛋白溶液。

所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，在40℃的条件下将蚕蛹蛋白粉与水混合90min，溶解得到蚕蛹蛋白溶液，所述蚕蛹蛋白粉与水混合后的质量比为8％。

所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，向所述蚕蛹蛋白溶液中加入盐酸，调节所述蚕蛹蛋白溶液的pH值为1-3。

所述低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法，其中，所述采用高温灭菌锅对所述蚕蛹蛋白溶液进行高温处理的步骤中，温度为120-130℃，时间为10-30min。

一种低敏性蚕蛹蛋白粉，其中，采用本发明一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法制得。

有益效果：本发明的低敏性蚕蛹蛋白粉制备方法简便安全，可较易实现产业化生产，有效解决目前产业化生产低敏性蚕蛹蛋白粉的问题。本发明利用酸处理调低蚕蛹蛋白溶液pH值，并采用高温处理的方法，可以有效使蛋白变性，某些化学键断裂，有效降解蛋白，获得低致敏蚕蛹蛋白，食用安全。本发明开发的低敏性蚕蛹蛋白粉，无不良风味，可为蚕蛹过敏人群提供蚕蛹蛋白原料。总之，本发明针对目前低敏性蚕蛹蛋白粉产品的开发现状，以蚕蛹蛋白粉为原料，经过大量的实验，开发了一种简单有效的低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法；得到的蛋白粉的过敏原性降低了70％以上，表明本发明提供的方法可以用于低敏性蚕蛹蛋白粉的制备，并可较易实现产业化，具有广阔的市场前景。

附图说明

图1为本发明提供的一种低敏性蚕蛹蛋白粉的制备方法较佳实施例的流程图。