[发明专利]一种利用马克斯克鲁维酵母酿造水果西打的方法

权利要求书

1.一种利用马克斯克鲁维酵母酿造水果西打的方法，其特征在于，采用马克斯克鲁维酵母Fim-1作为发酵菌种；具体步骤如下：

（1）取水果，去核后捣碎，去渣，取果汁；

（2）加入适量的糖，调节果汁糖度为13-16°Bx；

（3）加入20-100ppm的焦亚硫酸钾，搅拌溶解后放置12-24h；焦亚硫酸钾的用量以游离的SO₂计算，游离的SO₂含量为20-25 mg/L；

（4）接入马克斯克鲁维酵母Fim-1菌种，进行果汁的液态发酵，发酵温度为20-30℃，发酵时间5-14天；其中，马克斯克鲁维酵母Fim-1菌种的添加量为果汁重量的0.02-0.1%；

（5）发酵结束后，对发酵液过滤澄清，然后充二氧化碳，是进行低温充气或调配好的西打预冷后充气，充入的二氧化碳的量为1.5-4.0 g/L；罐装；

（6）巴氏杀菌后得到水果西打酒产品；

所述水果为苹果、梨、桃子、李子、木瓜或西瓜。

2.根据权利要求1所述的酿造水果西打的方法，其特征在于，步骤（1）中，水果带皮捣碎，以后带皮低温发酵，可提取果皮中的香味物质。

3.根据权利要求1所述的酿造水果西打的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述的糖选自葡萄、蔗糖或果葡糖浆中的一种或多种。

4.根据权利要求1-3之一所述的酿造水果西打的方法，其特征在于，步骤（2）中，制作低酒精度的水果西打的果汁糖度为12-13°Bx；制作中酒精度的水果西打的果汁糖度为13-14°Bx；制作高酒精度的水果西打的果汁糖度为14-16°Bx。

5. 根据权利要求1所述的酿造水果西打的方法，其特征在于，步骤（5）中，所述过滤澄清，采用板框压滤，然后用0.2 μm孔径的滤膜器澄清。