[发明专利]一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法

权利要求书

1.一种包子馅料延长保质期与增加粘合度的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)分别制备藜麦蛋白溶液和水溶性壳聚糖溶液，主要步骤包括：将藜麦蛋白溶解于去离子水中并将溶液的pH值调整至11，获得藜麦蛋白溶液；将水溶性壳聚糖加入至去离子水中形成壳聚糖溶液；将上述藜麦蛋白溶液和壳聚糖溶液分别于室温条件下搅拌12h,随后分别离心，除去杂质，得粗加工藜麦蛋白溶液和水溶性壳聚糖溶液；所述藜麦蛋白溶液的浓度为2％，水溶性壳聚糖溶液的浓度为0.5％～1％，所述离心的条件为：离心速度6000rpm，离心时间15min；

(2)制备藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系：将藜麦蛋白溶液于磁力搅拌条件下滴加至同体积的壳聚糖溶液中，经均质后获得具有不同浓度比例的藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系；所述藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系磁力搅拌的速度为600rpm，均质条件为均质速度10000rpm，均质时间10min，所述复合纳米体系中藜麦蛋白与水溶性壳聚糖的浓度比为2：1～4：1；

(3)制备藜麦蛋白-水溶性壳聚糖稳定的丁香酚皮克林乳液：将丁香酚加入至藜麦蛋白/水溶性壳聚糖复合纳米体系中，经均质和超声处理后获得藜麦蛋白-水溶性壳聚糖稳定的丁香酚皮克林乳液；所述丁香酚皮克林乳液均质条件为均质速度13000rpm，均质时间5min，超声条件为超声功率200W，超声时间10min，所述皮克林乳液中丁香酚的质量分数为0.5％～1％；

(4)将步骤(3)中制得的丁香酚皮克林乳液加入至包子馅料中，充分混合均匀，得到初加工包子馅料；所述丁香酚皮克林乳液的添加量为3～5mL每100g包子馅料，所述混合条件：搅拌速度50～100rpm，搅拌时间3～5min；

(5)向步骤(4)中制得的初加工包子馅料中加入黄原胶和羟丙基磷酸酯双淀粉，充分混合均匀，得到成品包子馅料；所述黄原胶和羟丙基磷酸酯双淀粉的添加量分别为0.1～0.5g和1～3g每100g包子馅料，所述混合条件为搅拌速度50～100rpm，搅拌时间4～6min。