[发明专利]一种耐高温、不浑汤的鸡粉调味品及其制备方法

说明书

本发明属于调味品及其制备的技术领域，公开了一种耐高温、不浑汤的鸡粉调味品及其制备方法。该鸡粉调味品在取料上通过对鸡骨进行处理，之后加入其他各原料进行混合制备得到。该鸡粉调味品不仅具有鸡的鲜味，而且具有鸡的香味；其各原料之间有效成分相互融合，达到了鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；是营养成分更高的健康食品，具有保鲜、增鲜，具有鸡香味、耐高温、不串味、食后不干等优点，这些都是其他调味品无法比拟的。通过对制备的原材料以及流程进行改进，有效的改善了鸡粉的口味，使得烹饪出的食品更加美味，也使得鸡粉的储存时间更长，同时也缩短了制备周期，提高了生产效率，在一定程度上节约了生产成本。

技术领域

本发明属于调味品及其制备的技术领域，具体涉及一种耐高温、不浑汤的 鸡粉调味品及其制备方法。

背景技术

鸡粉是一种以鸡肉和鸡骨粉或鸡骨浓缩物抽提物为主要原料，辅以鲜味剂 (味精、呈味核苷酸等)及其他调味剂，经过调配、制粒和干燥等工艺加工而 成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它既具有鸡肉的香味，又具有味精 的鲜味，可作为调味料用于酒店、家庭菜肴烹饪过程。

我国的鸡肉产量位居世界第二，每年有大量的生鸡屠宰副产物——鸡骨产 生。然而除了部分用于简单加工外，大部分骨骼往往都被废弃，致使大量宝贵 营养资源流失，并导致了严重的环境污染。鸡骨中营养素含量丰富，氨基酸组 成均衡，必需氨基酸含量高，其蛋白质和脂肪含量可与鲜肉媲美，为优质蛋白 源；鸡骨中还含有丰富的常量元素，其中钙含量居首。

关于鸡粉调味料的研究，国内外已进行了大量的研究。相关技术中公开了 一种纯鸡粉生产工艺。该发明以鸡骨架、鸡胸肉和鸡板油为原料，经过高压蒸 煮、配料、磨浆、高压均质、杀菌、喷雾干燥等工序，最终获得鸡肉风味浓郁 的纯鸡粉，但该发明未涉及酶解和微波辅助浸提工序影响了浸提效率和原料利 用率。

相关技术中介绍了一种鸡肉风味鸡粉生产技术，对注重鲜味类型和注重鸡 肉风味类型两类鸡精进行了比较，但其文侧重于鸡精中鸡肉风味的增强，并未 涉及添加其他风味物质相关内容。

相关技术中公开了一种热反应鸡粉生产工艺，详细介绍了通过热反应对鸡 粉进行调香的方法，但并未提及增强原料利用率方面的介绍。

相关技术中公开了一种利用鸡骨架和鸡皮制备鸡粉的方法，该方案采用了 高压低温提取、低温真空浓缩、喷雾干燥等工艺较好的保存了产品的香气和风 味，该发明侧重于鸡皮和鸡骨架等下脚料的开发利用。

虽然鸡粉已成为了人们日常生活中一种不可或缺的调味品，但是目前市场 上鸡精品种还相对单一，随着社会的发展进步，人们对于生活质量的要求也越 来越多，有待于新品种的进一步开发。随着人们对调味品需求的日益多元化， 开发更加鲜美的鸡粉已成为了一种趋势，开发一种既具有鸡肉香味和鲜味，又 能满足人们日常生活需要的调味品，成了亟待解决的问题。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种耐高温、不 浑汤的鸡粉调味品及其制备方法。

本发明所采用的技术方案为：一种耐高温、不浑汤的鸡粉调味品，所述鸡 粉调味品主要由以下质量份数的原料制备得到：

鸡骨100-120份、酵母0.8-1.5份、蒜粉1.4-3.3份、胡椒粉0.5-1.3份、 食盐12.5-27.5份、白糖1.8-3.2份、味精25-40份、鸡肉粉2-5份和呈味核 苷酸二钠2-5份。

上述提供了一种耐高温、不浑汤的鸡粉调味品，该鸡粉调味品在取料上通 过对鸡骨进行处理，之后加入其他各原料进行混合制备得到。该鸡粉调味品不 仅具有鸡的鲜味，而且具有鸡的香味；其各原料之间有效成分相互融合，达到 了鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5-2倍， 是营养成分更高的健康食品，具有保鲜、增鲜，具有鸡香味、耐高温、不串味、 食后不干等优点，这些都是其他调味品无法比拟的。