[发明专利]一种无蔗糖全麦曲奇及其制备方法在审
| 申请号： | 202010982049.7 | 申请日： | 2020-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN112006060A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 蔡贤斌;宋锡平;范利;汤四堂 | 申请（专利权）人： | 无锡普泰莱分离科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/18 | 分类号： | A21D2/18;A21D13/062 |
| 代理公司： | 北京棘龙知识产权代理有限公司 11740 | 代理人： | 戴丽伟 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市新吴*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蔗糖 全麦曲奇 及其 制备 方法 | ||
1.一种无蔗糖全麦曲奇，其特征在于，该无蔗糖全麦曲奇包括如下成分：
全麦面粉70-100份、鸡蛋清15-30份、L-阿拉伯糖0-30份、D-木糖0-30份、黄油20-40份、纯净水8-12份。
2.根据权利要求1所述的一种无蔗糖全麦曲奇，其特征在于，所述全麦面粉为全粒小麦经过磨粉、筛分制得的面粉，20-200目。
3.根据权利要求1所述的一种无蔗糖全麦曲奇，其特征在于，所述L-阿拉伯糖和D-木糖包括单独添加的L-阿拉伯糖、D-木糖或其一定比例的混合物。
4.根据权利要求1所述的一种无蔗糖全麦曲奇，其特征在于，所述L-阿拉伯糖和D-木糖的添加形态包括白色结晶粉末、水溶液、糖浆及未经精制的粗提物。
5.一种如权利要求1所述的无蔗糖全麦曲奇的制备方法，其特征在于，该无蔗糖全麦曲奇的制备方法包括以下步骤：
(1)打发：室温下放置软化的黄油20-40份，高速搅打1-4min至顺滑且颜色均匀，随后加入L-阿拉伯糖0-20份、D-木糖0-20份、鸡蛋清15-30份、纯净水8-12份，继续高速搅打1-4min至体积膨大；
(2)混合：继续加入全麦面粉，低速搅拌均匀成面团；
(3)成型：将搅拌好的面团装入裱花袋中，挤压至已涂油的烤盘上；
(4)烘焙：设定烤箱温度为190-210℃，烘烤8-12min。待曲奇定型后，降温至160-180℃，继续后烘烤5-8min；
(5)冷却：将烘烤好的曲奇，在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却15min以上，待饼体逐步变硬后包装，制得无蔗糖全麦曲奇。
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