[发明专利]一种脱水西蓝花微粉制备方法

权利要求书

1.一种脱水西蓝花微粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）清洗：

将西蓝花去根后，放入清水中，浸泡漂洗20-25min，然后捞出，自然沥干水分；

（2）切段：

将经过清洗后的整颗西蓝花切除碎段，得到西蓝花碎段；

（3）烫漂：

将西蓝花碎段添加到烫漂液中进行烫漂40-50s，然后立即捞出，浸入冰水中，浸泡1min，在捞出，自然沥干；

所述烫漂液采用碳酸氢钠溶液；

（4）护色处理；

将西蓝花碎段添加到护色液中，先调节温度至40-45℃，保温15min，然后再调节温度至50-55℃，保温20min，然后再继续调节温度至60-62℃，保温15min，然后捞出，自然沥干；

（5）微波间歇处理：

对步骤（4）处理后的西蓝花碎段进行微波间歇处理，微波间歇比为3，微波处理总时间为2min；

（6）真空冷冻干燥：

将经过微波处理后的进行干燥处理，置于真空冷冻干燥机中，调节真空度至20-25Pa，温度为-20℃，保温4-5h，然后进行粉碎，再调节真空度至10-14Pa，调节温度至5℃，保持5-6h，然后再调节温度至40℃，继续保持2-3小时，即可。

2.根据权利要求1所述的一种脱水西蓝花微粉制备方法，其特征在于：所述浸泡清洗时，以500r/min转速进行搅拌。

3.根据权利要求1所述的一种脱水西蓝花微粉制备方法，其特征在于：所述碳酸氢钠溶液质量分数为0.5-0.7%。

4.根据权利要求1所述的一种脱水西蓝花微粉制备方法，其特征在于：所述冰水温度为1-1.5℃。

5.根据权利要求1述的一种脱水西蓝花微粉制备方法，其特征在于：所述护色液制备方法为：

将牛蒡、甘草按5:1质量比例混合到一起，然后清洗干净后，沥干后，粉碎至100目，得到混合料，然后添加混合料质量4倍清水，以2000r/min转速搅拌30min，得到混合液，向混合液中添加乙醇，以500r/min转速搅拌5小时，然后进行静置2小时，过滤，得滤液；

对滤液进行回收乙醇，得到提取液；

将提取液与清水按1:5质量比例混合，然后再添加柠檬酸，搅拌均匀后，即得护色液。

6.根据权利要求5述的一种脱水西蓝花微粉制备方法，其特征在于：所述乙醇与混合液体积比为1:4；

所述护色液中柠檬酸质量分数为1.2-1.6%。

7.根据权利要求1所述的一种脱水西蓝花微粉制备方法，其特征在于：所述微波功率为500W。