[发明专利]一种脱水西蓝花微粉制备方法

说明书

本发明公开了一种脱水西蓝花微粉制备方法；涉及农产品加工技术领域，包括以下步骤制成：（1）清洗；（2）切段；（3）烫漂；（4）护色处理；（5）微波间歇处理；（6）真空冷冻干燥；本发明方法能够极大的降低维生素C含量的损失率，从而极大的保存了西蓝花的营养价值。本发明方法对西蓝花的干燥方式在冻结状态下完成，因而对西蓝花的物理结构及分子结构变化较小，组织结构和外观形态能被较好保存；同时，在真空下对西蓝花进行隔绝空气的脱水干燥，能够更加有效地保持了原料的色泽，有效成分品质显著提升。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，特别是一种脱水西蓝花微粉制备方法。

背景技术

西蓝花具有丰富的营养价值，其包括胡萝卜素、矿物质、脂肪、蛋白质、维生素 C以及碳水化合物等。其蛋白质和含量与牛奶相似，同辣椒相比，维生素 C 含量要比其高出许多，而且具有较高的叶酸含量。除此之外，西蓝花具有矿物质成分多与其他蔬菜，其包括锰、锌、钙、磷以及铁等其他矿物质，与其他白菜类的十字花科植物相比，其具有较高的营养程度，所以又被誉为“蔬菜皇冠”。生长环境以无重霜冻以及冷凉温为主，其是一种凉性作物，通常情况下，生长温度是 15-22℃。西蓝花适合在具备丰厚土壤、土质较为肥沃、疏松以及排灌良好环境中生长。

西蓝花中富含丰富的维生素C，但是，由于新鲜的西蓝花存贮期限较短，长时间放置后，容易发生腐败，因此，需要对其进行一定的处理，来提高西蓝花的贮存期限，现有技术中通过对西蓝花进行脱水干燥处理，来一定程度提高西蓝花的贮存期限，但是，在经过高温脱水干燥处理过程中，西蓝花中的维生素c含量会大幅度流失，造成西蓝花的营养价值极大的降低，因此，需要对其脱水技术进行改进，来降低西蓝花脱水过程中的维生素C损失率。

发明内容

本发明的目的是提供一种脱水西蓝花微粉制备方法，以解决现有技术中的不足。

本发明采用的技术方案如下：

一种脱水西蓝花微粉制备方法，包括以下步骤制成：

（1）清洗：

将西蓝花去根后，放入清水中，浸泡漂洗20-25min，然后捞出，自然沥干水分；

（2）切段：

将经过清洗后的整颗西蓝花切除碎段，得到西蓝花碎段；

（3）烫漂：

将西蓝花碎段添加到烫漂液中进行烫漂40-50s，然后立即捞出，浸入冰水中，浸泡1min，在捞出，自然沥干；烫漂温度为90℃；

所述烫漂液采用碳酸氢钠溶液，在进行烫漂后，采用冰水冷却的方式进行冷却，能够大幅度的降低维生素C的损失，本发明通过采用冰水（1℃）冷却能够快速将经过烫漂的西蓝花进行冷却，抑制反应进行，从而提高西蓝花的保留率；

（4）护色处理；

将西蓝花碎段添加到护色液中，先调节温度至40-45℃，保温15min，然后再调节温度至50-55℃，保温20min，然后再继续调节温度至60-62℃，保温15min，然后捞出，自然沥干；

（5）微波间歇处理：

对步骤（4）处理后的西蓝花碎段进行微波间歇处理，微波间歇比为3，微波处理总时间为2min；微波间歇比表示（微波处理10s，间歇20s）；

（6）真空冷冻干燥：

将经过微波处理后的进行干燥处理，置于真空冷冻干燥机中，调节真空度至20-25Pa，温度为-20℃，保温4-5h，然后进行粉碎，再调节真空度至10-14Pa，调节温度至5℃，保持5-6h，然后再调节温度至40℃，继续保持2-3小时，即可。

所述浸泡清洗时，以500r/min转速进行搅拌。