[发明专利]一种营养健康且改善色泽的微藻基烤鸡肉饼及其制备方法

说明书

本申请涉及食品加工技术领域，提供了一种营养健康且改善色泽的微藻基烤鸡肉饼及其制备方法。通过将微藻添加在鸡肉肉糜中并进行烤制，即可对制得的烤鸡肉制品产生明显的着色效果，改善烤鸡肉制品的色泽，且通过调整微藻的种类还可使得烤鸡肉制品呈现出多样的色泽，实现了对烤鸡肉制品的色泽进行可控调节，同时还能改善烤鸡肉制品的脂肪酸组成，使得采用微藻制得的烤鸡肉制品具有更高的多不饱和脂肪酸含量。

技术领域

本申请属于食品加工技术领域，涉及一种营养健康且改善色泽的微藻基烤鸡肉饼及其制备方法。

背景技术

鸡肉营养价值丰富，富含多种人体所需微量元素，蛋白质含量高，种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用。另外，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外，鸡肉对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、营养不良等有较好的食疗作用，中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。在日常市售中鸡肉也常被用于快餐类即食产品，如炸鸡肉条、烤鸡肉饼等。据美国农业部统计，世界鸡肉消费量从2006年的7184.80万吨，增长到了2018年的10148.60万吨，年均复合增长率达2.92％。

由于现有烤鸡肉制品主要呈现肉质经烤制的色泽，色泽较为单一，容易引起审美疲劳，对一些消费者(特别是儿童和食欲不振者)的吸引力不足，这严重制约着鸡肉产量和消费量。为了解决现有烤鸡肉制品色泽单一的问题，食品加工领域研究者尝试添加色素来着色烤鸡肉制品，然而，人工合成的色素在食用范围内的安全性有待进一步考证，天然色素容易被氧化，对加工条件要求比较苛刻，且往往需要加入抗氧化剂等多种添加剂来保证其色泽品质。因而，如何便捷地调节鸡肉制品的色泽成为了食品加工领域研究者的关注热点。

发明内容

本申请的目的在于提供微藻在调节烤鸡肉制品的色泽和脂肪酸组成中的应用，旨在解决现有烤鸡肉制品色泽单一的问题。

进一步地，本申请还提供了一种营养健康且改善色泽的微藻基烤鸡肉饼的制备方法，以及由此制得的烤鸡肉制品。

本申请采用的技术方案如下：

微藻在调节烤鸡肉制品的色泽和脂肪酸组成中的应用。

经实验证实，仅将微藻添加在鸡肉肉糜中并进行烤制，即可对制得的烤鸡肉制品产生明显的着色效果，改善烤鸡肉制品的色泽，且通过调整微藻的种类还可使得烤鸡肉制品呈现出多样的色泽，实现了对烤鸡肉制品的色泽进行可控调节。另外，微藻还能够在一定程度上改善烤鸡肉制品的脂肪酸组成，使得采用微藻制得的烤鸡肉制品具有更高的多不饱和脂肪酸含量。此外，与未添加微藻的烤鸡肉制品相比，采用微藻制得的烤鸡肉制品的硬度、弹性和内聚性没有明显变化，保证了烤鸡肉制品的口感不受影响。综上，微藻可有效调节烤鸡肉制品的色泽和脂肪酸组成中的应用，可增加烤鸡肉制品对消费者的吸引力，特别是儿童和食欲不振患者，并使得烤鸡肉制品可作为一种营养功能食品广泛推广应用于特定人群。

进一步地，一种营养健康且改善色泽的微藻基烤鸡肉饼的制备方法，包括以下步骤：

提供微藻和鸡肉糜，将所述微藻和所述鸡肉糜混合，获得混合物；

将所述混合物成型，然后进行烤制，获得所述微藻基烤鸡肉饼。

本申请所提供的制备方法，将微藻和鸡肉糜混合，并定型以呈现出烤鸡肉饼的规格形状，然后进行烤制，使得微藻和鸡肉糜相互作用，即可获得具有特定色泽的微藻基烤鸡肉饼，且该微藻基烤鸡肉饼的脂肪酸组成还得到了一定程度的改善。该方法简单，操作简便，易于实现。

以及，一种营养健康且改善色泽的微藻基烤鸡肉饼，所述微藻基烤鸡肉饼由上述制备方法制得。

本申请所提供的微藻基烤鸡肉饼，由上述制备方法制得，色泽可调，且多不饱和脂肪酸含量较高，可作为一种营养功能食品广泛推广应用于特定人群。

附图说明