[发明专利]金牡丹红茶制作工艺

权利要求书

1.一种金牡丹红茶制作工艺，其特征在于，包括以下工序：

(1)采摘：采摘新鲜金牡丹红茶茶叶，以二叶一心、嫩芽为采摘标准；

(2)发酵：将工序(1)中采摘得到的茶叶均匀薄摊，在温度22～28℃，湿度80％～85％的环境下发酵14～15小时；所述发酵分为发酵第一阶段、发酵第二阶段和发酵第三阶段；

所述发酵第一阶段中，每隔4～5小时，取部分茶叶确认茶叶外形、香味，至观察茶叶形状呈汤匙状和闻茶叶出现青草味进入发酵第二阶段；

所述发酵第二阶段中，每隔1～2小时，取部分茶叶确认茶叶香味，至闻茶叶出现淡淡奶香味进入发酵第三阶段；

所述发酵第三阶段中，每隔0.5～0.8小时，取部分茶叶确认茶叶外形、香味，至观察茶叶叶片三分之二以上面积出现红色小点和叶片边缘呈现红色，闻茶叶有花香味，即可进入下一工序；

(3)揉捻：将工序(2)中发酵完成后的茶叶，放进揉捻机中，加入1.0％～1.1％的红糖，揉捻5～18分钟；

揉捻时间满5分钟后，每隔2分钟，确认茶叶外形，至观察茶叶外形呈条形状，即可进入下一工序；

(4)烘焙：将工序(3)中揉捻完成后的茶叶，在烘箱温度达到60～67℃时放置于烘箱中，以2.8～4℃/min的升温速度升温至115～120℃后取出自然冷却至室温，再放入温度为100℃的烘箱中烘焙10分钟；

(5)放置：将工序(4)中烘焙完成的茶叶放置于储藏室9～10天；

(6)复烘：将工序(5)中放置完成的茶叶放置于烘箱中，进行复烘；所述复烘为复烘第一阶段、复烘第二阶段和复烘第三阶段；

所述复烘第一阶段采用95～100℃，烘焙时间为50～60分钟，烘焙时间满50分钟后，每隔2分钟取出部分茶叶进行冲泡，确认茶叶情况，至观察到冲泡后茶叶叶底较不易开、形状尚紧结，叶色深暗红色且茶汤滋味甜，进入复烘第二阶段；

所述复烘第二阶段采用100～110℃，烘焙时间为25～40分钟，烘焙时间满20分钟后，每隔2分钟取出部分茶叶进行冲泡，确认茶叶情况，至观察到冲泡后茶叶叶底不易开、软亮，形状紧结，叶色浅褐红色，茶汤浅橙红明亮且滋味香甜，进入复烘第三阶段；

所述复烘第三阶段采用120～125℃，烘焙时间为10～30分钟，烘焙时间满10分钟后，每隔10分钟取出部分茶叶进行冲泡，确认茶叶情况，至观察到冲泡后茶叶叶底不分散、形状紧结，叶色褐红色，茶汤滋味甘甜醇厚且茶汤呈现金牡丹特有的蜜糖香气，即可进入下一工序；

(7)摊凉：将工序(6)中复烘完成的茶叶立即取出烘箱，均匀摊开，在室温下自然冷却或用风扇吹进行快速冷却。

2.根据权利要求1所述的金牡丹红茶制作工艺，其特征在于，所述工序(2)中发酵温度为25℃，湿度为83％。

3.根据权利要求1所述的金牡丹红茶制作工艺，其特征在于，所述工序(3)中红糖加入量为1.0％。

4.根据权利要求1所述的金牡丹红茶制作工艺，其特征在于，所述工序(4)为将工序(3)中揉捻完成后的茶叶，在烘箱温度达到60℃时放置于烘箱中，以2.8℃/min的升温速度升温至120℃后取出自然冷却至室温，再放入温度为100℃的烘箱中烘焙10分钟。

5.根据权利要求1所述的金牡丹红茶制作工艺，其特征在于，所述复烘第一阶段烘焙温度为100℃，所述复烘第二阶段烘焙温度为105℃，所述复烘第三阶段烘焙温度为123℃。