[发明专利]金牡丹红茶制作工艺

说明书

本发明提供了一种金牡丹红茶制作工艺，包括采摘、发酵、揉捻、烘焙、放置、复烘和摊凉七道工序，其中依靠掌握过程中的发酵程度对茶叶的品质进行把控，在揉捻过程中加入1.0％～1.1％的红糖与茶叶一起进行揉捻，采用烘焙‑放置‑复烘三道工序先是对茶叶进行不间断烘焙，再放置9～10天后进行复烘，复烘工序中每阶段都会取部分茶叶进行冲泡，确认茶叶的吃火情况，确保茶叶完成每阶段复烘。本方法省去了摇青工序，节约了生产成本，且经过七道工序得到的金牡丹红茶，色泽褐红色，茶汤橙红色，滋味醇厚、有香甜味，茶叶也更易成型，外形品质稳定，表现为长直条，条细空隙度小，体积小、紧结壮实、有重实感。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种金牡丹红茶制作工艺。

背景技术

金牡丹作为一种茶叶品种，具有种植适应性广、产量高、产出茶叶的香气浓郁等特点，金牡丹茶叶制作出的红茶也深受消费者的喜爱。金牡丹红茶作为一种发酵茶，目前主要是通过萎凋、摇青、发酵、揉捻和烘干五个工序来制作完成的。其中摇青是指让茶叶之间进行互相摩擦、碰撞，使叶缘细胞破坏，从而促进酶促氧化作用，使叶片边缘呈现红色，形成“绿叶红镶边”。但摇青通常需要3～4遍，且需要有经验的人员实时根据茶叶的具体情况对摇青过程进行调整。揉捻主要是使叶片揉破变轻，卷转成形。但揉捻过程中，茶叶不易成型，需要多次加工才能使茶叶成型，茶叶外形品质不稳定。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种金牡丹红茶制作工艺。

本发明的技术方案是：

一种金牡丹红茶制作工艺，包括以下工序：

(1)采摘：采摘新鲜金牡丹红茶茶叶，以二叶一心、嫩芽为采摘标准；

(2)发酵：将工序(1)中采摘得到的茶叶均匀薄摊，在温度22～28℃，湿度80％～85％的环境下发酵14～15小时；所述发酵分为发酵第一阶段、发酵第二阶段和发酵第三阶段；

所述发酵第一阶段中，每隔4～5小时，取部分茶叶确认茶叶外形、香味，至观察茶叶形状呈汤匙状和闻茶叶出现青草味进入发酵第二阶段；

所述发酵第二阶段中，每隔1～2小时，取部分茶叶确认茶叶香味，至闻茶叶出现淡淡奶香味进入发酵第三阶段；

所述发酵第三阶段中，每隔0.5～0.8小时，取部分茶叶确认茶叶外形、香味，至观察茶叶叶片三分之二以上面积出现红色小点和叶片边缘呈现红色，闻茶叶有花香味，即可进入下一工序；

(3)揉捻：将工序(2)中发酵完成后的茶叶，放进揉捻机中，加入1.0％～1.1％的红糖，揉捻5～18分钟；

揉捻时间满5分钟后，每隔2分钟，确认茶叶外形，至观察茶叶外形呈条形状，即可进入下一工序；

(4)烘焙：将工序(3)中揉捻完成后的茶叶，在烘箱温度达到60～67℃时放置于烘箱中，以2.8～4℃/min的升温速度升温至115～120℃后取出自然冷却至室温，再放入温度为100℃的烘箱中烘焙10分钟；

(5)放置：将工序(4)中烘焙完成的茶叶放置于储藏室9～10天；

(6)复烘：将工序(5)中放置完成的茶叶放置于烘箱中，进行复烘；所述复烘为复烘第一阶段、复烘第二阶段和复烘第三阶段；

所述复烘第一阶段采用95～100℃，烘焙时间为50～60分钟，烘焙时间满50分钟后，每隔2分钟取出部分茶叶进行冲泡，确认茶叶情况，至观察到冲泡后茶叶叶底较不易开、形状尚紧结，叶色深暗红色且茶汤滋味甜，进入复烘第二阶段；

所述复烘第二阶段采用100～110℃，烘焙时间为25～40分钟，烘焙时间满20分钟后，每隔2分钟取出部分茶叶进行冲泡，确认茶叶情况，至观察到冲泡后茶叶叶底不易开、软亮，形状紧结，叶色浅褐红色，茶汤浅橙红明亮且滋味香甜，进入复烘第三阶段；