[发明专利]一种香椿酱的制备方法

权利要求书

1.一种香椿酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

按重量份提供，新鲜香椿嫩叶65-70份、香椿叶杆20-30份、山核桃油20-25份、山胡椒油5-7份、肉桂3-5份、鸡精粉2-3份、苹果醋2-4份、老姜1-3份、嫩姜1-3份以及大蒜2-3份；

将新鲜香椿嫩叶和香椿叶杆洗净，沥干，然后将新鲜香椿嫩叶切成5-7毫米长的片状，将香椿叶杆切成2-3毫米长的段状；

将段状的香椿叶杆放入50-60℃温度水中焯水30-45秒，捞出然后与切好的香椿叶采用搓揉法混合均匀；

将混合均匀的香椿叶和香椿叶杆在果木烟熏房内熏干；

将山核桃油、山胡椒油倒入锅中，加热至60-70℃，控温，然后倒入切成细条的老姜、嫩姜、肉桂、鸡精粉、苹果醋以及大蒜，炒香，再倒入熏干的香椿叶和香椿叶杆，炒1-1.5分钟，捞出；

捞出后，灭菌，包装。

2.根据权利要求1所述的一种香椿酱的制备方法，其特征在于：灭菌温度为110-120℃，时间为10-13min。

3.根据权利要求1所述的一种香椿酱的制备方法，其特征在于：按重量份提供，新鲜香椿嫩叶65份、香椿叶杆20份、山核桃油20份、山胡椒油5份、肉桂3份、鸡精粉2份、苹果醋2份、老姜1份、嫩姜1份以及大蒜2份。

4.根据权利要求1所述的一种香椿酱的制备方法，其特征在于：按重量份提供，新鲜香椿嫩叶70份、香椿叶杆30份、山核桃油25份、山胡椒油7份、肉桂5份、鸡精粉3份、苹果醋4份、老姜3份、嫩姜3份以及大蒜3份。

5.根据权利要求1所述的一种香椿酱的制备方法，其特征在于：采用玻璃瓶进行包装。