[发明专利]一种香椿酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种香椿酱的制备方法，包括如下步骤：按重量份提供，新鲜香椿嫩叶、香椿叶杆、山核桃油、山胡椒油、肉桂、鸡精粉、苹果醋、老姜、嫩姜以及大蒜；将新鲜香椿嫩叶和香椿叶杆洗净，沥干；将香椿叶杆焯水然后与香椿叶采用搓揉法混合均匀；将混合均匀的香椿叶和香椿叶杆在果木烟熏房内熏干；将山核桃油、山胡椒油倒入锅中，控温，倒入切成细条的老姜、嫩姜、肉桂、鸡精粉、苹果醋以及大蒜，炒香，再倒入熏干的香椿叶和香椿叶杆，炒1‑1.5分钟，捞出；捞出后，灭菌，包装。本发明具有如下优点：通过加入部分香椿叶杆，使得香椿酱吃起来有颗粒感，口感爽脆，另外，香椿叶并未搅碎，卖相足，看起来有食欲。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香椿酱的制备方法。

【背景技术】

香椿又名香椿芽、香椿头，系棟科多年生植物，香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，其嫩芽具有浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，适合做成各种美味的菜肴。它不仅营养之丰富远高于其它蔬菜，且具有较高的药用价值，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

目前，市面上已有多种类型的香椿酱，但其制备方法普遍采用的是“油炸—调制—装罐—杀菌”工艺模式，但香椿芽质地柔嫩，这样的加工方式过多使用了热处理，使得香椿叶质地软烂、香椿香气损失严重，使得香椿酱的香椿酱的特性品质无法适应消费者的需求。此外，市面上的香椿酱都搅碎成酱，口味重，卖相不足，严重影响了消费者的食欲。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种香椿酱的制备方法，其可以解决背景技术中涉及的技术问题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种香椿酱的制备方法，包括如下步骤：

按重量份提供，新鲜香椿嫩叶65-70份、香椿叶杆20-30份、山核桃油20-25份、山胡椒油5-7份、肉桂3-5份、鸡精粉2-3份、苹果醋2-4份、老姜1-3份、嫩姜1-3份以及大蒜2-3份；

将新鲜香椿嫩叶和香椿叶杆洗净，沥干，然后将新鲜香椿嫩叶切成5-7毫米长的片状，将香椿叶杆切成2-3毫米长的段状；

将段状的香椿叶杆放入50-60℃温度水中焯水30-45秒，捞出然后与切好的香椿叶采用搓揉法混合均匀；

将混合均匀的香椿叶和香椿叶杆在果木烟熏房内熏干；

将山核桃油、山胡椒油倒入锅中，加热至60-70℃，控温，然后倒入切成细条的老姜、嫩姜、肉桂、鸡精粉、苹果醋以及大蒜，炒香，再倒入熏干的香椿叶和香椿叶杆，炒1-1.5分钟，捞出；

捞出后，灭菌，包装。

优选的：灭菌温度为110-120℃，时间为10-13min。

优选的：按重量份提供，新鲜香椿嫩叶65份、香椿叶杆20份、山核桃油20份、山胡椒油5份、肉桂3份、鸡精粉2份、苹果醋2份、老姜1份、嫩姜1份以及大蒜2份。

优选的：按重量份提供，新鲜香椿嫩叶70份、香椿叶杆30份、山核桃油25份、山胡椒油7份、肉桂5份、鸡精粉3份、苹果醋4份、老姜3份、嫩姜3份以及大蒜3份。

优选的：采用玻璃瓶进行包装。

与相关技术相比，本发明提供的一种香椿酱的制备方法具有如下优点：通过加入部分香椿叶杆，使得香椿酱吃起来有颗粒感，口感爽脆，另外，香椿叶并未搅碎，卖相足，看起来有食欲。

【具体实施方式】