[发明专利]一种肉质嫩度测定装置

说明书

本发明属于肉质测定技术领域，具体涉及一种肉质嫩度测定装置所述检测箱包括底部的水浴区、中部的蒸汽区和上部的检测区；所述检测区内设置有网格状的框架，每个网格单元内均设置有独立的检测装置，所述检测装置包括检测盒、滑套、滑杆、弹簧、电磁锁、盖板和隔热门，本发明中每个肉样一个独立空间，每个独立肉样都能独立走完室温平衡（15min）和加热过程，待肉块中心温度到达70℃时，可以自动停止加热并弹出，且在弹出后开口打开与室温接触，且隔绝加热区，在室温内进行冷却，当温度传感器检测到肉样冷却至室温后，发出警报，提醒操作人员，大大的简化了肉质嫩度测定的工作流程，提高了工作效率，且检测精度高，是肉质嫩度测定的一大创新。

技术领域

本发明属于肉质测定技术领域，具体涉及一种肉质嫩度测定装置。

背景技术

肉质测定中有一个性状是肌肉嫩度，是在屠宰后2h内取腰大肌，放入塑料袋中于冰箱中，4℃熟化96h。熟化完成后，取出于室温放置15min，然后用直径为0.5cm的玻璃温度计插入腰大肌中心部位，扎好袋口，袋口朝上放在水浴锅中加热，至腰大肌中心温度达到70℃迅速取出，冷却到室温，按照肌纤维垂直方向切取1.5cm厚的肉块，再用直径1.27cm的圆形取样器顺肌纤维方向取样。切好的肉样再放在市面上卖的嫩度测定仪上，测定其剪切力，剪切力值越大，嫩度越小。

现有的对肌肉嫩度进行测定的方式由于缺少必要的装置，存在如下缺陷：肉样品在水浴锅中加热的过程，完全是人工操作。需要专人一个一个肉样插温度计，还需要盯着温度计，一旦温度到达70℃，需要马上取出冷却，如果同时做多个样品，这样操作费时费力，工作量大，且一个人很难操作多个肉样品，有时会出现多个肉块同时达到70℃，此时操作人员很难第一时间将肉取出，致使实验结果容易出现误差，致使人嫩度测定不准确，操作步骤繁琐，且工作量大，给实验人员带来了困扰，因此，研究一种肉质嫩度测定装置是必要的。

发明内容

针对现有设备存在的缺陷和问题，本发明提供一种肉质嫩度测定装置，有效的解决了现有设备中存在的操作步骤繁琐、工作量大和精度差的问题。

本发明解决其技术问题所采用的方案是：一种肉质嫩度测定装置，包括检测箱，所述检测箱包括底部的水浴区、中部的蒸汽区和上部的检测区；所述水浴区内设置有加热装置，水浴区侧壁上开有进水口和出水口；所述蒸汽区的侧壁上设置有排气孔，检测器的中部设置有排气管，所述排气孔与排气管的内腔连通，排气管上设置有控制阀；所述检测区内设置有网格状的框架，每个网格单元内均设置有独立的检测装置，所述检测装置包括检测盒、滑套、滑杆、弹簧、电磁锁、盖板和隔热门；所述检测盒内设置有水平的透气座、透气座的中部沿竖向固定有固定齿，固定齿内设置有温度传感器；网格单元的两相对内壁上沿竖向开有装配槽，所述滑杆沿竖向固定在装配槽内，所述滑套滑动套装在滑杆上，滑套的外侧固定在检测盒上，所述弹簧套装在滑杆上；所述隔热门通过扭力轴铰接在网格单元的下部两侧内壁上；温度传感器与电磁锁连接， 所述电磁锁包括锁体和锁板，锁体固定在盖板的一侧，盖板的另一侧通过铰接座铰接在框架的顶面上；锁板固定在框架的顶面上。

进一步的，所述检测盒的底部呈圆弧形状结构，所述透气座位于检测盒的中部，从而在透气座的底部形成了热气集聚区。

进一步的，所述的检测盒的下部侧面设置有凸块。

进一步的，所述隔热门为对开门，所述滑套沿竖杆滑动至上部极限位置时，隔热门顶触在检测盒的底部，且隔热门处于水平对齐状态，将检测盒与蒸汽区隔开。

进一步的，所述滑套的上侧面设置有铁块，所述装配槽的上顶面设置有磁铁。

进一步的，所述铰接座的外侧设置有挡板。

进一步的，所述加热装置包括电加热丝，所述电加热丝盘设在检测箱的底部。

进一步的，所述的检测盒侧面设置有定位块，框架上开有定位槽，定位块套装在定位槽内。