[发明专利]一种速冻鸡蛋肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202010989979.5 | 申请日： | 2020-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN112006237A | 公开（公告）日： | 2020-12-01 |
| 发明（设计）人： | 孟兆彬 | 申请（专利权）人： | 孟兆彬 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 鸡蛋 及其 制备 方法 | ||
1.一种速冻鸡蛋肠，其特征在于，由如下重量份的原料制备而成：全蛋液100份，淀粉0.1-35份，葡萄糖0.1-25份，盐0.1-25份，醋0.1-25份，糖0.1-25份，油1-25份，黄原胶0.01-5份。
2.根据权利要求1所述的鸡蛋肠，其特征在于，还包括麻辣汁2-35份。
3.根据权利要求1所述的鸡蛋肠，其特征在于，还包括香辣汁2-35份。
4.根据权利要求1所述的鸡蛋肠，其特征在于，还包括咖喱粉2-35份。
5.根据权利要求1所述的鸡蛋肠，其特征在于，还包括蒜香汁2-35份。
6.根据权利要求1所述的鸡蛋肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1选料：选择卫生合格的生态鸡蛋；
2调味搅拌：将鸡蛋去壳，取100份全蛋液，机器搅拌均匀，除去蛋沫，将淀粉0.1-35份、油1-25份、糖0.1-25份、盐0.1-25份、醋0.1-25份、葡萄糖0.1-25份、黄原胶0.01-5份加入机器与全蛋液搅拌均匀后过滤，0-3℃条件下停放2h备用；
3灌装：选用纯猪肠衣作鸡蛋肠衣膜，然后人工灌肠或自动灌肠机灌肠，每根50g-200g；
4熟制杀菌：将灌好的鸡蛋肠在75℃～95℃的温度下加热25分钟，然后冷水冷却至10℃以下；
5金属探测：采用食品专用金属探测仪器探测；
6速冻：-30℃无尘冷库完成；
7真空包装及贴标：20℃以下室内下完成鸡蛋肠的真空包装及贴标，按数量装纸箱作为外包装；
8贮藏：-18℃冷冻库温下贮存，保质期12个月。
7.根据权利要求2所述的鸡蛋肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1选料：选择卫生合格的生态鸡蛋；
2调味搅拌：将鸡蛋去壳，取100份全蛋液，机器搅拌均匀，除去蛋沫，将麻辣汁2-35份、淀粉0.1-35份、油1-25份、糖0.1-25份、盐0.1-25份、醋0.1-25份、葡萄糖0.1-25份、黄原胶0.01-5份加入机器与全蛋液搅拌均匀后过滤，0-3℃条件下停放2h备用；
3灌装：选用纯猪肠衣作鸡蛋肠衣膜，然后人工灌肠或自动灌肠机灌肠，每根50g-200g；
4熟制杀菌：将灌好的鸡蛋肠在75℃～95℃的温度下加热25分钟，然后冷水冷却至10℃以下；
5金属探测：采用食品专用金属探测仪器探测；
6速冻：-30℃无尘冷库完成；
7真空包装及贴标：20℃以下室内下完成鸡蛋肠的真空包装及贴标，按数量装纸箱作为外包装；
8贮藏：-18℃冷冻库温下贮存，保质期12个月。
8.根据权利要求3所述的鸡蛋肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1选料：选择卫生合格的生态鸡蛋；
2调味搅拌：将鸡蛋去壳，取100份全蛋液，机器搅拌均匀，除去蛋沫，将香辣汁2-35份、淀粉0.1-35份、油1-25份、糖0.1-25份、盐0.1-25份、醋0.1-25份、葡萄糖0.1-25份、黄原胶0.01-5份加入机器与全蛋液搅拌均匀后过滤，0-3℃条件下停放2h备用；
3灌装：选用纯猪肠衣作鸡蛋肠衣膜，然后人工灌肠或自动灌肠机灌肠，每根50g-200g；
4熟制杀菌：将灌好的鸡蛋肠在75℃～95℃的温度下加热25分钟，然后冷水冷却至10℃以下；
5金属探测：采用食品专用金属探测仪器探测；
6速冻：-30℃无尘冷库完成；
7真空包装及贴标：20℃以下室内下完成鸡蛋肠的真空包装及贴标，按数量装纸箱作为外包装；
8贮藏：-18℃冷冻库温下贮存，保质期12个月。
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