[发明专利]一种速冻鸡蛋肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速冻鸡蛋肠，由如下重量份的原料制备而成：全蛋液100份，淀粉0.1‑35份，葡萄糖0.1‑25份，盐0.1‑25份，醋0.1‑25份，糖0.1‑25份，油1‑25份，黄原胶0.01‑5份。本发明提供的速冻鸡蛋肠产品本身营养价值不流失；配料不添加防腐剂，老少皆宜；多种全新口味；蛋香自然，肠体无杂质，速冻后与速冻前无体表变化；自然化冻后，产品无气孔，口感细腻无渣。

技术领域

本发明涉及蛋制品及食品制备技术领域，尤其涉及一种速冻鸡蛋肠及其制备方法。

背景技术

鸡蛋是消费者日常生活中不可缺少的食物原料之一，由于鸡蛋的美味和营养，成为老幼皆宜的食物。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及优质蛋白质。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，被称为最完美的食物。吃鸡蛋有益于脑部健康，鸡蛋中的胆碱有促进脑部神经发育的功能。吃鸡蛋可以保护肝脏，鸡蛋中的卵磷脂可促进肝细胞再生，修复受损的肝脏。鸡蛋可以预防动脉硬化，鸡蛋中的卵磷脂具有改善血清脂质代谢(抑制胆固醇和中性脂肪上升)、预防动脉硬化、改善肝脏脂质代谢以促进脂溶性维生素吸收的功能。鸡蛋还是人体补充叶酸的重要来源。因此，鸡蛋对孕妇来说也是非常重要的食物。

目前鸡蛋的消费产品比较单一，储藏时间短，运输成本高。为了改变这一现状，扩大鸡蛋的加工方式，提供多样化食用方式和口味，有必要对鲜鸡蛋的加工进行改良，以满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种速冻鸡蛋肠及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种速冻鸡蛋肠，由如下重量份的原料制备而成：全蛋液100份，淀粉0.1-35份，葡萄糖0.1-25份，盐0.1-25份，醋0.1-25份，糖0.1-25份，油1-25份，黄原胶0.01-5份。

基于上述鸡蛋肠的制备方法，包括如下步骤：

1选料：选择卫生合格的生态鸡蛋；

2调味搅拌：将鸡蛋去壳，取100份全蛋液，机器搅拌均匀，除去蛋沫，将淀粉0.1-35份、油1-25份、糖0.1-25份、盐0.1-25份、醋0.1-25份、葡萄糖0.1-25份、黄原胶0.01-5份加入机器与全蛋液搅拌均匀后过滤，0-3℃条件下停放2h备用；

3灌装：选用纯猪肠衣作鸡蛋肠衣膜，然后人工灌肠或自动灌肠机灌肠，每根50g-200g；

4熟制杀菌：将灌好的鸡蛋肠在75℃～95℃的温度下加热25分钟，然后冷水冷却至10℃以下；

5金属探测：采用食品专用金属探测仪器探测；

6速冻：-30℃无尘冷库完成；

7真空包装及贴标：20℃以下室内下完成鸡蛋肠的真空包装及贴标，按数量装纸箱作为外包装；

8贮藏：-18℃冷冻库温下贮存，保质期12个月。

进一步优选地，所述鸡蛋肠还包括麻辣汁2-35份。

基于上述鸡蛋肠的制备方法，包括如下步骤：

1选料：选择卫生合格的生态鸡蛋；

2调味搅拌：将鸡蛋去壳，取100份全蛋液，机器搅拌均匀，除去蛋沫，将麻辣汁2-35份、淀粉0.1-35份、油1-25份、糖0.1-25份、盐0.1-25份、醋0.1-25份、葡萄糖0.1-25份、黄原胶0.01-5份加入机器与全蛋液搅拌均匀后过滤，0-3℃条件下停放2h备用；

3灌装：选用纯猪肠衣作鸡蛋肠衣膜，然后人工灌肠或自动灌肠机灌肠，每根50g-200g；