[发明专利]一种用于筛选适于制作米粉的大米的方法以及预测米粉品质的方法在审
| 申请号： | 202010992694.7 | 申请日： | 2020-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN112213456A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 陈轩;沈汪洋;王展 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | G01N33/10 | 分类号： | G01N33/10;A23L7/10 |
| 代理公司： | 武汉谦源知识产权代理事务所(普通合伙) 42251 | 代理人： | 尹伟 |
| 地址： | 430023 湖北省武汉市东*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 筛选 适于 制作 米粉 大米 方法 以及 预测 品质 | ||
1.一种用于筛选适于制作米粉的大米的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：获得所述大米的成分含量；
S2：将所述成分含量与标准值进行比较；
S3：根据比较结果确定所述大米是否适用于制作米粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述成分含量包括总淀粉含量、直链淀粉含量和脂肪酸含量中的一种或多种，所述标准值包括标准总淀粉含量、标准直链淀粉含量和标准脂肪酸含量中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述标准总淀粉含量不高于73.9％。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述标准直链淀粉含量不低于22.0％。
5.根据权利要求2-4中任一项所述的方法，其特征在于，所述标准脂肪酸含量不低于72.84mg/100g。
6.一种预测米粉蒸煮品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)获取大米粉的RVA特征值和Mixolab特征值；
2)根据所述大米粉的RVA特征值和Mixolab特征值预测所述大米粉制作成的米粉的蒸煮品质。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述RVA特征值包括最终黏度、胶稠度、峰值黏度中的一种或多种。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述Mixolab特征值包括C1、C3、C5、α、β中的一种或多种。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述米粉的蒸煮品质包括以下的一种或多种：硬度、粘性、咀嚼性、弹性、粘聚性、回复性、蒸煮损失、自然断条率、复水时间和综合评分。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述米粉的蒸煮品质通过以下数学模型预测：
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