[发明专利]一种水包油类胡萝卜素微乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种水包油类胡萝卜素微乳液及其制备方法，该微乳液包括类胡萝卜素0.5～5％，油脂3～20％，抗氧化剂0.1～4％，复配乳化剂12～60％，防腐剂0～0.3％，去离子水余量％。本发明利用乳化剂复配取代传统微乳液制备时常用的短链醇助乳化剂，将脂溶性类胡萝卜素经过乳化加工转变为水溶性制剂，改善了类胡萝卜素的溶解性的限制，延长产品中功能成分的保存时间，制备出的类胡萝卜素微乳液澄清透明，并且粒径小分布较为集中，性质良好经过离心和长时间的贮存并未发生分层，微乳液体系稳定，可以进一步提高生物利用率，极大的扩宽了其应用范围，以满足不同的生产需求。

【技术领域】

本发明涉及一种水包油类胡萝卜素微乳液及其制备方法，属于食品加工技术领域。

【背景技术】

类胡萝卜素是一类天然色素，以结构划分可分为碳氢化合物(胡萝卜素)以及含氧衍生物(叶黄素)。人体血液和组织中存在α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质等20余种类胡萝卜素。类胡萝卜素是膳食维生素A的重要来源，主要存在于蔬菜类，如菠菜、胡萝卜，以及橙色或黄色的水果中，如芒果和木瓜等。由于其颜色鲜亮存在范围广，具有稳定均匀的着色功能，许多类胡萝卜素如β-胡萝卜素、番茄红素等都是国际上公认的优秀天然色素，几乎所有的类胡萝卜素都体现了对细胞生命周期中产生的过量自由基的清除特性，这种较强的抗氧化特性使类胡萝卜素表现出在人体健康中的许多功能特性，如抗氧化性、增强机体免疫力、降低癌症的发病率和退行性疾病有关的疾病等。因此类胡萝卜素在许多领域如食品、医药、化妆品都受到广泛的关注。

类胡萝卜素都具有由8个异戊二烯基本单位组成的多烯链这一共同的化学结构特征，通过共轭双键构成了一类化合物或其衍生物。类胡萝卜素分子中最重要的部分是决定生物功能和颜色的共轭双键系统，但也因其结构的独特性导致类胡萝卜素对光、热、氧、酸敏感，易发生降解或异构化。并且类胡萝卜素一般不溶于水，可溶于部分有机试剂中。类胡萝卜素的不稳定性和脂溶性特性使它在水溶性体系中的应用受到一定限制。因此将类胡萝卜素进行包埋处理制备具有良好水溶性，状态均一稳定的类胡萝卜素制剂有利于其更广泛的应用。

目前市面上的类胡萝卜素制剂主要以胶囊、粉剂等为主，此类产品利用成膜材料(壁材)把类胡萝卜素包覆形成微小粒子。食品工业中常用的壁材有蛋白质类、植物胶类、海藻酸盐类以及壳聚糖类。但此类产品通常粒径较大，很多类胡萝卜素微胶囊化制剂的粒径在0.7～5μm之间，很难达到生物利用的要求且溶解在水中透光性差，制备时需要借助均质机或超声等外力形成，设备复杂且无法满足一些领域需要透光性强、着色力强等需求。

微乳液是由水、油和乳化剂剂构成的外观透明均一、热力学稳定的液体体系。与一般乳状液相比微乳液的外观透明均一，不需借助外界获取能量，能够自发形成热力学稳定体系，其液滴尺寸在100nm以内，相较于其他类胡萝卜素制剂具有外观均一透明、粒径更小极大的提高了生物利用度且操作简单等优点。

常见微乳液的通常由水、油、乳化剂、助乳化剂制备而成。制备O/W型微乳液的助乳化剂通常为短链醇如乙醇、甘油等。根据食品添加剂的国家标准，常见可添加入食品中的短链醇较少有乙醇、丙三醇等，但此类物质的添加会影响微乳液的口感以及食品的适用人群和制备温度。

【发明内容】

本发明目的是为了改善类胡萝卜的水溶特征，提供一种微乳体系透明均一、可稳定溶于水、粒径小且集中的水包油类胡萝卜素微乳液的制备方法，该方法提高了类胡萝卜素的水溶解度，降低了制备能耗。

本发明的另一个目的在于提供该微乳液的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种水包油类胡萝卜素微乳液，其特征在包括以下质量百分比组分：

本发明中的复配乳化剂优选Tween-Span体系乳化剂。