[发明专利]一种微甜味风味辣椒酱制备工艺

权利要求书

1.一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，其特征在于：包括辣椒粉85-89％、食盐8-10％、洋葱10-12％、大蒜18-20％、食用水15-20％；

工艺步骤如下：

S1.在市场上购买辣椒、食盐、洋葱和大蒜，在工厂内对购买的原辅料进行验收；

S2.对原辅料进行分开称量，并对辣椒进行制粉，再将洋葱、大蒜清洗打碎成泥，并将称量好的食盐与食用水混合，搅拌，使得食盐溶解在食用水内；

S3.将S2中处理的辣椒粉、洋葱泥和大蒜泥进行混合搅拌，搅拌均匀后再加入溶解食盐的食用水，并继续搅拌，使得混合搅拌均匀；

S4.将S3中混合搅拌的均匀的半成品辣椒酱进行质量检验；

S5.再将S4中检验合格的产品进行计量包装，包装后的产品进行金探；

S6.将S5探测后的产品进行入库存放，准备销售。

2.根据权利要求1所述的一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，其特征在于：S1中对原辅料验收CCP1时需要通过对农残进行检测，且农残定性检测为阴性酶抑制率＜50％。

3.根据权利要求1所述的一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，其特征在于：S2中对辣椒粉过筛时，过筛目数为40目，食盐与食用水搅拌融化时，食用水的温度为35摄氏度，S3中的搅拌时间为45分钟。

4.根据权利要求1所述的一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述S5中金探CCP2的检测数据为Feθ≤1.5mm，Cuθ≤2.0mm，SUSθ≤2.5mm。

5.根据权利要求1所述的一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述S2中的辣椒制粉工艺步骤如下：

(1).将青甜辣椒和红甜辣椒进行验收，生产部进行领料去石除杂；

(2).将青甜辣椒和红甜辣椒进行清洗，清洗后的青甜辣椒和红甜辣椒进行烘干；

(3).将烘干后的青甜辣椒和红甜辣椒分开进行研磨制粉，并将研磨的辣椒粉进行过筛；

(4).将青甜辣椒和红甜辣椒所制成的粉进行混合搅拌，并过筛；

(5).将(4)内混合搅拌的辣椒粉进行金探检测，并进行计量包装；

(6).将(5)内计量包装的辣椒粉进行入库待用。

6.根据权利要求5所述的一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述辣椒制粉工艺中(1)验收时需要通过对农残进行检测，且农残定性检测为阴性酶抑制率＜50％，所述(3)和(4)内过筛规格为40目。

7.根据权利要求5所述的一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，其特征在于：所述(4)中搅拌时间为15-20分钟，所述(5)中金探CCP2为非FeΦ≤1.0mm,FeΦ≤1.0mm，SS≤1.2mm。