[发明专利]一种微甜味风味辣椒酱制备工艺

说明书

本发明提供一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，涉及辣椒酱生产制造技术领域。该微甜味风味辣椒酱制备工艺，包括辣椒粉85‑89％、食盐8‑10％、洋葱10‑12％、大蒜18‑20％、食用水20‑15％；工艺步骤如下：S1.在市场上购买辣椒、食盐、洋葱和大蒜，在工厂内对购买的原辅料进行验收；S2.对原辅料进行分开称量，并对辣椒进行制粉，再将洋葱、大蒜清洗打碎成泥，并将称量好的食盐与食用水混合，搅拌，使得食盐溶解在食用水内；S3.将S2中处理的辣椒粉、洋葱泥和大蒜泥进行混合搅拌，搅拌均匀后再加入溶解食盐的食用水，并继续搅拌，使得混合搅拌均匀。本发明使得辣椒酱生产具有固定的生产工艺流程，使得辣椒酱生产工序严格控制，保质，且口味一致。

技术领域

本发明涉及辣椒酱生产制造技术领域，具体为一种微甜味风味辣椒酱制备工艺。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

在现有技术中辣椒酱在生产时一般生产规模不大，辣椒酱没有固定的制备工艺，造成辣椒酱生产质量层次不齐，无法保证辣椒酱的生产质量和生产效率，且工艺不同辣椒酱的口味不同，造成不同批次的口味不固定。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，解决了辣椒酱没有固定的制备工艺，造成辣椒酱生产质量层次不齐，无法保证辣椒酱的生产质量和生产效率的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种微甜味风味辣椒酱制备工艺，包括辣椒粉85-89％、食盐8-10％、洋葱10-12％、大蒜18-20％、食用水20-15％；

工艺步骤如下：

S1.在市场上购买辣椒、食盐、洋葱和大蒜，在工厂内对购买的原辅料进行验收；

S2.对原辅料进行分开称量，并对辣椒进行制粉，再将洋葱、大蒜清洗打碎成泥，并将称量好的食盐与食用水混合，搅拌，使得食盐溶解在食用水内；

S3.将S2中处理的辣椒粉、洋葱泥和大蒜泥进行混合搅拌，搅拌均匀后再加入溶解食盐的食用水，并继续搅拌，使得混合搅拌均匀；

S4.将S3中混合搅拌的均匀的半成品辣椒酱进行质量检验；

S5.再将S4中检验合格的产品进行计量包装，包装后的产品进行金探；

S6.将S5探测后的产品进行入库存放，准备销售。

优选的，S1中对原辅料验收CCP1时需要通过对农残进行检测，且农残定性检测为阴性酶抑制率＜50％。

优选的，S2中对辣椒粉过筛时，过筛目数为40目，食盐与食用水搅拌融化时，食用水的温度为35摄氏度，S3中的搅拌时间为45分钟。

优选的，所述S5中金探CCP2的检测数据为Feθ≤1.5mm，Cuθ≤2.0mm，SUSθ≤2.5mm。

优选的，所述S2中的辣椒制粉工艺步骤如下：

(1).将青甜辣椒和红甜辣椒进行验收，生产部进行领料去石除杂；

(2).将青甜辣椒和红甜辣椒进行清洗，清洗后的青甜辣椒和红甜辣椒进行烘干；

(3).将烘干后的青甜辣椒和红甜辣椒分开进行研磨制粉，并将研磨的辣椒粉进行过筛；

(4).将青甜辣椒和红甜辣椒所制成的粉进行混合搅拌，并过筛；