[发明专利]一种桑葚原果汁的加工方法

说明书

本发明公开一种桑葚原果汁的加工方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1)验收；2)挑选；3)清洗；4)缓冻；5)集成榨汁；6)离心过滤；7)UHT杀菌冷却；8)无菌包装。采用本发明方法制得的桑葚原果汁能保持桑椹果的营养成分和部分酵素的活性，而且口感好，是天然饮品，使用WAY阿贝折光仪测试成品的固形物含量，结果为12.2％，大于10％，符合标准要求。

技术领域

本发明涉及一种桑葚原果汁的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

桑葚中含有大量的蛋白质和多种人体必须氨基，每百克桑葚可食用部分中含有84.7g水分、2.2g果胶、1.5g脂肪、0.38g粗蛋白、1.19g氨基酸、0.19g粗纤维、9.19g糖分等主要营养成分。桑葚中药理物质非常丰富，酚类物质含量4.74mg/g、类黄酮含量1.18mg/g、花色苷含量0.79mg/g，这些化合物具有一定的药理作用和营养价值。桑葚具有一定的抗氧化能力，桑葚的抗氧化能力与酚类物质和花色苷含量正相关，可有效缓解油脂氧化反应。

由于桑葚运输、保存成本较高，所以桑葚的售价也居高不下，大量的桑葚由于得不到处理而造成浪费和环境污染。在桑葚产地建造榨汁工厂，对桑葚进行食品冷榨汁，既能减少浪费资源，又能提升产业多元化。桑葚中拥有多种营养成分，远超同类水果，市场上桑葚的榨汁产品尚不完善，目前还未见冷榨桑葚原果汁产品上市。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种桑葚原果汁的加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用的一种桑葚原果汁的加工方法，包括以下步骤：

1)验收：将桑葚原料放入冰箱或冷库保存；

2)挑选：挑选成熟的桑葚，去除腐烂变质的桑葚，去除桑叶和枝柄；

3)清洗：用纯净水对桑葚表面进行清洗，去除桑葚表面的泥沙；

4)缓冻：洗净的桑葚果沥水10-20min，然后于≤-10℃的冻藏库中冰冻20-25h；

5)集成榨汁：将冰冻后的桑葚果先在50-100MPa的压力下加压1-10min，解压后再用高频波1-100MHz辐射1-10min，然后使用螺旋榨汁机进行榨汁，榨汁2-4次，获得桑葚原果汁；

6)离心过滤：将桑葚原果汁于5000r/min离心5-15min；

7)UHT杀菌冷却：用UHT杀菌机在115-120℃，杀菌5S；

8)无菌包装：杀菌降温后的桑葚原果汁经无菌包装制成产品。

进一步的，所述步骤4)中，洗净的桑葚果沥水10min，然后于-18℃的冻藏库中冰冻24h。

进一步的，所述步骤5)中，待桑葚果解冻到冰晶熔化后再加压。

进一步的，所述步骤5)中，桑葚果先在60MPa的压力下加压5min，解压后再用高频波13MHz辐射5min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1)采用本发明方法制得的桑葚原果汁能保持桑椹果的营养成分和部分酵素的活性，而且口感好，是天然饮品，使用WAY阿贝折光仪测试成品的固形物含量，结果为12.2％，大于10％，符合标准要求。

2)本发明制得的桑葚原果汁，溶液澄清、整体均匀一致，无杂质，具有桑葚果特有的香气，酸甜可口，无异味，是消费者喜爱的饮品。

3)本发明制得的桑葚原果汁，与现有冷榨汁方法相比，出汁率有所提高。

4)本发明制得的桑葚原果汁，为天然果汁，含糖量低。该桑葚原果汁加入糖类和酸类进一步调配，可以调制出嗜好性更好的产品，适于广大消费者饮用。