[发明专利]一种植物基绿豆蛋白酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202010996336.3 | 申请日： | 2020-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN112106840A | 公开（公告）日： | 2020-12-22 |
| 发明（设计）人： | 蒋将;张文斌;聂云青;刘元法 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 植物 绿豆 蛋白 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种植物基绿豆蛋白酸奶及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
绿豆蛋白的溶解：配制绿豆蛋白溶液，搅拌均匀后高压处理；
调节pH：先将pH调节至碱性，再调节至中性，搅拌均匀；
加入糖制得发酵基料：加入糖，并继续搅拌至充分溶解，得到发酵基料；
均质处理：发酵基料在高压进行均质处理。处理完成在高温下进行灭菌；
发酵处理：均质完成后的发酵基料冷却至室温，无菌操作下加入菌粉，混合均匀后进行发酵，再经过后熟制得植物基植物基绿豆蛋白酸奶。
2.根据权利要求1所述的植物基绿豆蛋白酸奶产品及其制备方法，其特征在于：按照质量份数记，所述绿豆蛋白溶液中蛋白浓度为1.5～4.0％。
3.根据权利要求1所述的植物基绿豆蛋白酸奶产品及其制备方法，其特征在于：所述加入糖制得发酵基料中糖为蔗糖或果葡糖浆。
4.根据权利要求2或3所述的植物基绿豆蛋白酸奶产品及其制备方法，其特征在于：按照质量分数计，所述加入糖制得发酵基料中糖的浓度为5～15％。
5.根据权利要求1所述的植物基绿豆蛋白酸奶及其制备方法，其特征在于：所述调节pH中，调节pH至10～12。
6.根据权利要求1或5所述的植物基绿豆蛋白酸奶及其制备方法，其特征在于：所述调节pH中，调节pH至12。
7.根据权利要求1、5、6中任一所述的植物基绿豆蛋白酸奶及其制备方法，其特征在于：所述调节pH保持的时间为20～90min。
8.根据权利要求1、5、6、7中任一所述的植物基绿豆蛋白酸奶及其制备方法，其特征在于：所述调节pH保持的时间为30min。
9.根据权利要求1所述的植物基绿豆蛋白酸奶及其制备方法，其特征在于：所述灭菌为在85℃下加热15min。
10.根据权利要求1所述的植物基绿豆蛋白酸奶及其制备方法，其特征在于：所述进行发酵中发酵是在43℃下发酵10h。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江南大学，未经江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202010996336.3/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种手形修枝机刀片组
- 下一篇：资源处理方法、装置、终端及服务器
