[发明专利]一种大蒜油的制备方法

权利要求书

1.一种大蒜油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：原料处理：选取无虫蛀、无霉烂病变的优质大蒜，分瓣后去皮去蒂，洗净，沥干水分，在10℃-30℃的条件下切片；

S2：含浸：将蒜片进入保护溶液中，浸入3h后捞出沥干；

S3：蒜粉制备；

S4：微波萃取：称取蒜粉和山奈粉，放入烧瓶中，加萃取溶剂，功率480w条件下微波萃取后冷却；

S5：蒸发浓缩：真空抽滤，对滤液在20～45℃条件中旋转蒸发除溶剂，得粗品，然后低温真空浓缩，得精品；

S6：封装保存：按规格密封，放于25℃下环境中保存。

2.根据权利要求1所述的一种大蒜油的制备方法，其特征在于，所述切片厚度为1-2mm。

3.根据权利要求2所述的一种大蒜油的制备方法，其特征在于，所述保护溶液为重量比3.5：0.9的海藻糖和β-环糊精组成。

4.根据权利要求3所述的一种大蒜油的制备方法，其特征在于，所述蒜粉制备的方法，包括如下步骤：

S21：将含浸后的蒜片依次平铺在料盘上，采用微波真空干燥；

S22：将干燥后的蒜片粉碎，过40目筛，得蒜氨酸酶活性高的产物A；

S23：将原料处理后的蒜片灭酶后，捣成泥状蒸煮3min，干燥；

S24：将干燥后的蒜片粉碎，过40目筛，得仅含有蒜素的产物B；

S25：取相同比例的两种产物混合，得到最终产品。

5.根据权利要求4所述的一种大蒜油的制备方法，其特征在于，所述微波真空干燥时绝对压力为4kPa，干燥至含水量为3％-4％。

6.根据权利要求5所述的一种大蒜油的制备方法，其特征在于，所述S23中干燥温度为60℃，直至含水量为＜3％。

7.根据权利要求1所述的一种大蒜油的制备方法，其特征在于，所述萃取溶剂为乙醇、丙烷和正己烷中的一种。

8.根据权利要求7所述的一种大蒜油的制备方法，其特征在于，所述蒜粉和山奈粉的重量比为15：1，萃取溶剂与蒜粉的料液比1：6。

9.根据权利要求1-8任一所述的一种大蒜油的制备方法，其特征在于，所述微波萃取的时间为100-180s。