[发明专利]一种大蒜油的制备方法

说明书

本发明公开了一种大蒜油的制备方法，涉及食品加工技术领域；为了解决出油率较低问题；具体包括如下步骤：原料处理：选取无虫蛀、无霉烂病变的优质大蒜，分瓣后去皮去蒂，洗净，沥干水分，在10℃‑30℃的条件下切片；含浸：将蒜片进入保护溶液中，浸入3h后捞出沥干；蒜粉制备；微波萃取：称取蒜粉和山奈粉，放入烧瓶中，加萃取溶剂，功率480w条件下微波萃取后冷却；蒸发浓缩：真空抽滤，对滤液在20～45℃条件中旋转蒸发除溶剂，得粗品，然后低温真空浓缩，得精品。本发明通过保护溶液对混合的蒜粉进行包裹保护，有效减少大蒜素在蒜粉加工和储存过程中的损失，且有利于蒜素在人体内的缓释和吸收，大蒜油得率高于5％。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种大蒜油的制备方法。

背景技术

目前，大蒜油提取方法主要有水蒸气蒸馏法、溶剂提取法、CO2超临界提取法及分子蒸馏。水蒸气蒸馏法是目前生产大蒜油最常用的方法，但是由于油水分离不净而产生乳化层，往往需要进行进一步精馏，导致大蒜油得率较低，且大蒜油中大蒜素含量低；溶剂提取法中大蒜油得率高，大蒜油中的大蒜素的含量高且稳定，但是大蒜油中杂质较多，需要除杂后才能得到高品质的大蒜油，而且存在溶剂残留的问题；超临界萃取法操作简单，可直接获得纯净的、高品质的大蒜油，但是生产成本高、设备复杂、操作技术难度大；分子蒸馏能够在低温条件下蒸馏出油水混合物，避免破坏大蒜油中热敏性物质，但成本高、生产效率相对低、工业化还存在一定难度。

经检索，中国专利申请号为CN200910234058.1的专利，公开了一种大蒜油的制取工艺，方法是：原料选择：选用无虫蛀、无霉烂病变的白皮优良大蒜，备用；原料预处理：将大蒜瓣去皮，用清水漂洗干净，然后沥干水分，送入65-75℃的热风炉中烘干；粉碎：将烘干的大蒜瓣放入粉碎机中，粉碎成粉末；浸取：将大蒜粉放入密封容器中，并注入预热至70℃的乙醇，充分搅拌后进行浸泡；其乙醇用量，为大蒜粉重量的5倍。通过浸泡，滤出浸液。上述专利中的大蒜油的制取工艺存在以下不足：制取过程中经过高温反应，造成大蒜素结构的破坏，从而导致出油率较低。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种大蒜油的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种大蒜油的制备方法，包括如下步骤：

S1：原料处理：选取无虫蛀、无霉烂病变的优质大蒜，分瓣后去皮去蒂，洗净，沥干水分，在10℃-30℃的条件下切片；

S2：含浸：将蒜片进入保护溶液中，浸入3h后捞出沥干；

S3：蒜粉制备；

S4：微波萃取：称取蒜粉和山奈粉，放入烧瓶中，加萃取溶剂，功率480w条件下微波萃取后冷却；

S5：蒸发浓缩：真空抽滤，对滤液在20～45℃条件中旋转蒸发除溶剂，得粗品，然后低温真空浓缩，得精品；

S6：封装保存：按规格密封，放于25℃下环境中保存。

优选地：所述切片厚度为1-2mm。

优选地：所述保护溶液为重量比3.5：0.9的海藻糖和β-环糊精组成。

优选地：所述蒜粉制备的方法，包括如下步骤：

S21：将含浸后的蒜片依次平铺在料盘上，采用微波真空干燥；

S22：将干燥后的蒜片粉碎，过40目筛，得蒜氨酸酶活性高的产物A；

S23：将原料处理后的蒜片灭酶后，捣成泥状蒸煮3min，干燥；

S24：将干燥后的蒜片粉碎，过40目筛，得仅含有蒜素的产物B；

S25：取相同比例的两种产物混合，得到最终产品。