[发明专利]一种速食香菇颗粒面及其制备方法

权利要求书

1.一种速食香菇颗粒面，其特征在于包括以下重量份的原料：

高蛋白质小麦粉50～150份、核桃油4～8份、香菇菌粉8～15份、鸡蛋黄10～25份。

2.根据权利要求1所述速食香菇颗粒面，其特征在于所述高蛋白质小麦粉为高筋小麦粉或硬粒小麦粉。

3.根据权利要求2所述速食香菇颗粒面，其特征在于所述香菇菌粉包括下述步骤制备得到：

A、清理去杂：将鲜香菇去除泥沙杂质，清洗干净后沥干水分；

B、烘干：将沥干水分的香菇低温烘干；

C、制粉过筛：将烘干后的香菇放入粉碎机中粉碎磨成细粉，过筛后取筛下物，得到香菇菌粉。

4.根据权利要求3所述速食香菇颗粒面，其特征在于所述B步骤中将沥干水分的香菇放入太阳能干燥箱中，在40～60℃条件烘干至水分含量8～12%。

5.根据权利要求3所述速食香菇颗粒面，其特征在于所述B步骤中将沥干水分的香菇切成长度3～5mm的碎丁后再低温烘干，所述C步骤中香菇粉碎后过80～120目筛得到香菇菌粉。

6.一种权利要求1至5任意一项所述速食香菇颗粒面的制备方法，其特征在于包括前处理、制粒、干燥膨化步骤，具体步骤如下：

D、前处理：按重量份取上述各原料并混合，然后加入适量的水制成表面光滑的面团，将面团保湿静置老化0.5～1.5h备用；

E、制粒：将静置老化结束的面团在旋转制粒机上制粒，得到大小均匀的湿颗粒面；

F、干燥膨化：将湿颗粒面置于微波真空干燥设备中进行烘干膨化，得到香菇颗粒面。

7.根据权利要求6所述速食香菇颗粒面制备方法，其特征在于所述D步骤中是将面团敷上保鲜膜静置于2～5℃条件下老化0.5～1.5h备用。

8.根据权利要求6所述速食香菇颗粒面制备方法，其特征在于所述D步骤中按重量份取各原料并分别过80～120目筛后混合，或者按重量份取各原料并混合后过80～120目筛。

9.根据权利要求6所述速食香菇颗粒面制备方法，其特征在于所述E步骤中是将静置老化结束的面团置于旋转制粒机形成颗粒大小为0.5～2mm³的湿颗粒面。

10.根据权利要求6所述速食香菇颗粒面制备方法，其特征在于所述F步骤中微波真空干燥设备内铺设15～25mm厚的湿颗粒面，在-0.05～-0.08MPa的条件下，以微波功率0.5 kW干燥10～15 min，然后再以微波功率0.3kW干燥6～10min，得到水分含量8～12%的香菇颗粒面。