[发明专利]一种速食香菇颗粒面及其制备方法

说明书

本发明公开一种速食香菇颗粒面及其制备方法。速食香菇颗粒面包括以下重量份的原料：高蛋白质小麦粉50～150份、核桃油4～8份、香菇菌粉8～15份、鸡蛋黄10～25份。制备方法包括按重量份取上述原料混合后加水制成面团并保湿静置老化0.5～1.5h；将面团在制粒机上制粒得到湿颗粒面；将湿颗粒面置于微波真空干燥设备中烘干膨化，得到香菇颗粒面。本发明的颗粒面耐煮性好、烹调损失率低、口感弹而不粘；添加的鸡蛋黄富含卵磷脂，核桃油富含亚油酸、亚麻酸、磷脂等，香菇富含多糖、多种氨基酸等，从而具有营养均衡、提高免疫力和通便促消化等多种功效，特别是具有促进脑功能代谢和神经细胞发育的作用，特别适合婴幼儿食用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种耐煮性好、烹调损失率低、口感弹而不粘，且营养均衡，特别适合婴幼儿食用的速食香菇颗粒面及其制备方法。

背景技术

由于婴幼儿吞咽和咀嚼功能、肠道功能发育不成熟，对膳食要求较高。随着人们生活水平日益提高，婴幼儿辅食多种多样。众所周知，面条具有利于消化、吸收的优势，能够呵护肠胃健康，对于肠胃系统还比较脆弱的婴幼儿来说，面条是添加辅食后比较好的选择。

颗粒面，又称粒粒面、珍珠面，属于花色挂面。由于颗粒面煮后面体糊状，带细微的颗粒，不仅能够帮助初次添加辅食的婴幼儿适应咀嚼，还可以帮助锻炼婴幼儿的咀嚼能力和吞咽能力，是婴幼儿饮食从糊状向固状过渡的好帮手，一种比传统面条更好吸收，营养更均衡的面类辅食。

传统的颗粒面以中筋小麦粉为主，不仅口味较为单一，而且营养结构不均衡，且由于粘度不高、耐煮性差，很大程度上影响了颗粒面的口感，不太适合作为婴幼儿的长期辅食。为了解决传统颗粒面营养不均衡的问题，也有采用多种豆类进行组合，以及以五谷杂粮代替小麦粉并辅以添加各种营养添加剂的方案，虽然豆类及五谷杂粮中丰富的膳食纤维能够适当降低颗粒面的黏度，以提高颗粒面的复水性，从而缩短冲泡的时间。但也应该看到，由于豆类组合及五谷杂粮造成颗粒面较低的黏度，使得颗粒面的耐煮性较差，烹调损失率较高，而且口感粘稠无弹性，基本丧失了锻炼婴幼儿咀嚼能力和吞咽能力的功能。此外，虽然通过添加各种营养添加剂能够平衡颗粒面的营养，但DHA、维生素、钙及微量元素等单一、多品种的外源性添加剂不利于婴幼儿的营养吸收，而通过添加蔬菜、水果及动物性粉末的方式又会造成营养成分难以有效均衡控制的问题，而且外源性的DHA、部分维生素等及蔬菜粉、水果粉中的热敏性物质，会随着制备过程及使用加热时间和温度的增长而迅速减少，从而降低婴幼儿营养成分的含量和均衡性。因此，研究一种耐煮性好、烹调损失率低、口感弹而不粘且对于婴幼儿营养均衡的颗粒面，具有重要的意义。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种耐煮性好、烹调损失率低、口感弹而不粘，且营养均衡，特别适合婴幼儿食用的速食香菇颗粒面；第二目的在于提供一种实现第一目的的速食香菇颗粒面的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的：包括以下重量份的原料：

高蛋白质小麦粉50～150份、核桃油4～8份、香菇菌粉8～15份、鸡蛋黄10～25份。

本发明的第二目的是这样实现的：包括前处理、制粒、干燥膨化步骤，具体步骤如下：

D、前处理：按重量份取上述各原料并混合，然后加入适量的水制成表面光滑的面团，将面团保湿静置老化0.5～1.5h备用；

E、制粒：将静置老化结束的面团在旋转制粒机上制粒，得到大小均匀的湿颗粒面；

F、干燥膨化：将湿颗粒面置于微波真空干燥设备中进行烘干膨化，得到香菇颗粒面。

本发明与现有技术相比具有以下有益效果：