[发明专利]一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法

权利要求书

1.一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)预处理：将新鲜猪肉用清水漂洗，挤压脱水后将猪肉切成小块，所述清水与所述猪肉的重量比为3～5:1；

(2)腌制：将步骤(1)处理的猪肉块放入浓度为4.5％～5.5％的NaCl溶液中；

(3)超声处理：将步骤(2)处理的猪肉块同NaCl溶液一起放入超声波设备中进行超声波处理，超声波功率为180W～240W，超声波处理时间为50～70min；

(4)斩拌：将步骤(3)处理的猪肉块放入斩拌机中，再加入菊粉进行斩拌，斩拌时间1～3min，然后加入大豆分离蛋白和水，混合斩拌4～6min，得到猪肉糜；其中所述菊粉占植物蛋白和动物蛋白总质量的2％～3％，所述大豆分离蛋白与所述步骤(1)处理后的猪肉质量比为1:2～4，所述水占总质量40％～50％；

(5)冷藏：将步骤(4)处理后的猪肉糜放置3～5℃冷藏3～5h后备用；

(6)打印：将步骤(5)处理的猪肉糜浆料导入至打印机的进料仓，选择打印图形，设置打印温度25～30℃，打印速度28～35mm/s，开始按照软件设定好的模型进行分层打印；

(7)定型：将步骤(6)打印完成的产品放置在4～10℃温度的冰盒上静置25～35min，进行定型；

(8)熟制：步骤(7)定型的产品放入90℃水浴中煮制8～10min，煮制后取出装盘或冷冻熟制品，食用前加热即可。

2.根据权利要求1所述的一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步骤(1)中猪肉为去除筋膜的新鲜猪后腿肉。

3.根据权利要求1所述的一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步骤(2)中NaCl溶液的浓度为4.5％。

4.根据权利要求1所述的一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步骤(3)中超声波功率为240W。

5.根据权利要求1所述的一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步骤(3)中超声波处理时间为70min。

6.根据权利要求1所述的一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步骤(4)中将步骤(3)处理的猪肉块放入斩拌机中，再加入菊粉进行斩拌，斩拌时间2min，再加入大豆分离蛋白和水，混合斩拌5min，得到猪肉糜。

7.根据权利要求1所述的一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步骤(4)中所述菊粉占植物蛋白和动物蛋白总质量的2％。

8.根据权利要求1所述的一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步骤(4)中所述步骤(1)处理后的猪肉与大豆分离蛋白质量比为3:1。

9.根据权利要求1所述的一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步骤(4)中所述水占总质量45％。

10.根据权利要求1所述的一种超声波提高双蛋白猪肉糜3D打印特性的方法，其特征在于：所述步骤(7)中将步骤(6)打印完成的产品在10℃温度的冰盒上静置30min，进行定型。