[发明专利]一种红枣水蜜桃发酵酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种红枣水蜜桃发酵酒及其酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：1）红枣预处理，得到红枣酒坯；2）水蜜桃预处理；3）红枣酒坯与水蜜桃的混合：将红枣酒坯与水蜜桃按1：1‑3的比例混合均匀，得到混合料；4）添加酵母；5）发酵；6）澄清处理；7）储存。本发明的酿造方法简单且成本低廉，该红枣水蜜桃发酵酒未经过蒸馏并以微生物含量高、具有滋补血的功效的红枣和具有营养价值丰富、且肉甜汁多、含丰富的铁质以及美肤、清胃、润肺、祛痰等功效的水蜜桃为主要原料酿造而成，采用本发明的方法酿造的红枣水蜜桃发酵酒具有浓郁的红枣和水蜜桃的混合香气，且酒体比较完整，口腔枣香残留时间长，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及发酵酒酿造技术领域，特别涉及一种红枣水蜜桃发酵酒及其酿造方法。

背景技术

红枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，还含有果糖、蔗糖及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖以及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素，富含18种氨基酸，具有较高的营养价值。中国的草药书籍中记载，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代的药理学发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

近年来，红枣在国内的种植面积不断扩大，由于红枣中的营养成分较高易受微生物的侵袭导致其在短时间内变坏的现象，增加了其保藏难度。为了克服红枣难以保藏的难题，采用红枣为原料加工成红枣发酵酒得到了广泛的应用和推广。

水蜜桃，在植物分类学上属于蔷薇科，梅属，桃亚属，为落叶小乔木。水蜜桃的营养价值高，其含有大量的维生素、蛋白质和各种微量元素，对于干咳、咳血、盗汗、肺纤维化等有疗效，起到补气益肺、养阴润肺的作用；水蜜桃含有大量的胶质，在人体大肠内能吸收大量的水分，能有效预防便秘，起到通便排便的功效；水蜜桃还含有大量的有机酸与纤维素，不但能有效提高食欲，还能帮助消化；水蜜桃还是含铁量非常高的水果，常吃可防治缺铁性贫血；水蜜桃还是含钾多而含钠少的水果，非常适合水肿病人食用。

然而，传统的红枣发酵酒是以红枣为原料浸泡后加入酵母发酵酿造而成，由于仅采用红枣为原料酿制的红枣发酵酒的营养成分和风味口感比较单一，口味丰富度不强，难以满足消费者对同时具有多种风味的红枣酒的需求，因此，亟需提供一种能够将红枣的香味以及水蜜桃的香味融合于一体的红枣发酵酒，以满足消费者的需求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种酿造工艺简单、且综合了红枣和水蜜桃风味的红枣水蜜桃发酵酒及其酿造方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红枣水蜜桃发酵酒的酿造方法，包括以下步骤：1）红枣预处理，得到红枣酒坯；2）水蜜桃预处理；3）红枣酒坯与水蜜桃的混合：将红枣酒坯与水蜜桃按1：1-3的比例混合均匀，得到混合料；4）添加酵母；5）发酵；6）澄清处理；7）储存。

优选地，所述步骤3）中红枣酒坯与水蜜桃的混合比例为1：2。

进一步，所述步骤1）的具体操作为：选取无霉变，无虫蛀的干红枣，进行蒸煮得到红枣酒坯。

进一步，所述步骤2）的具体操作为：将无虫蛀、无霉变的新鲜水蜜桃去壳破碎。

进一步，所述步骤4）的具体操作为：按照混合料重量的2-3%比列进行均匀添加酵母，得到发酵醪。

进一步，所述步骤5）的具体操作为：将发酵醪装入酒坛中进行混合发酵。

进一步，发酵温度为28-30℃，发酵时间为25-30天。

进一步，所述6）的具体操作为：将发酵好的醪液置于过滤器中进行过滤。

本发明还提供一种红枣水蜜桃发酵酒，采用如上所述红枣水蜜桃发酵酒的酿造方法制得。