[发明专利]一种清油火锅液体香精及其制备方法

权利要求书

1.一种清油火锅液体香精，其特征在于：采用如下步骤制备得到：

(1)用超声法浸提清油火锅浸提油；

取质量比为1:2～1:1的清油火锅底料和大豆油于料理机中粉碎，然后倒入超声浸提容器中(超声功率800w～1200w)，常温超声浸提2～3h后，用200目筛过滤即可得到清油火锅浸提油；

(2)用调香技术制备清油火锅液体香精；

在容器中加入豉香模块40～50份、清油火锅浸提油20～30份、辛香模块10～20份、熬制菜籽油5～10份、鸡脂油1～5份，在室温度下以300r/min的转速搅拌熟化30min以上，用60目筛过滤即得到清油火锅液体香精。

2.根据权利要求1所述的香精，其中步骤(2)中的豉香模块包括(重量百分比组分组成)：

3.根据权利要求1-2所述的香精，其中步骤(2)中辛香模块包括(重量百分比组分组成)

4.根据权利要求1-3所述的香精，熬制菜籽油的制作工艺为：将一定量的菜籽油加入容器中，升温至195℃±5℃保持5min，去除菜籽油不舒服的气味，然后降温至140℃±1℃时加入菜籽油重量5％的优质白芝麻保持5min，对菜籽油进行增香，最后降至室温过滤掉芝麻即可。

5.制备权利要求1-4所述的清油火锅液体香精的方法，其特征在于：

(1)用超声法浸提清油火锅浸提油；

取质量比为1:2～1:1的清油火锅底料和大豆油于料理机中粉碎，然后倒入超声浸提容器中(超声功率800w～1200w)，常温超声浸提2～3h后，用200目筛过滤即可得到清油火锅浸提油；

(2)用调香技术制备清油火锅液体香精；

在容器中加入豉香模块40～50份、清油火锅浸提油20～30份、辛香模块10～20份、熬制菜籽油5～10份、鸡脂油1～5份，在室温度下以300r/min的转速搅拌熟化30min以上，用60目筛过滤即得到清油火锅液体香精；

所述的豉香模块包括(重量百分比组分组成)：

所述的辛香模块包括(重量百分比组分组成)

6.根据权利要求1-4所述的清油火锅液体香精的用途，其特征在于：用于清油火锅的补香和清油火锅风味的调味品、菜肴、休闲食品、肉制品等应用开发。