[发明专利]一种降胆固醇益生菌发酵酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种降胆固醇益生菌发酵酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步，将脱脂鲜奶经离心处理后迅速冷却至1~5℃下储存，形成基础奶液；

第二步，将纤维维生素混合剂加入另一份新鲜的脱脂鲜奶中，加热至70~80℃后，高速剪切20分钟，然后迅速冷却至1~5℃下储存，形成配料奶液；

第三步，将基础奶液和配料奶液一起巴氏杀菌5分钟；

第四步，将基础奶液和配料奶液按照一定比例混合后，导入发酵罐，并添加发酵菌种益生菌，搅拌机搅拌15~20分钟，使得菌种充分溶解，两种奶液充分混合；

第五步，准备高纤维果蔬浆，将高纤维果蔬浆挤成细小颗粒后，利用冻干技术处理，备用；

第六步，发酵完成后，应迅速并用搅拌器低速破乳，同时通过板式交换器使发酵奶温度迅速冷却至25℃，然后加入第五步中的高纤维果蔬颗粒，低速均匀搅拌后，导入暂存缸暂存，等待灌装。

2.根据权利要求1所述的一种降胆固醇益生菌发酵酸奶制备方法，其特征在于，所述纤维维生素混合剂为鲜玉米、胡萝卜、新鲜山楂、南瓜和苹果高速搅拌处理后，再做冻干处理，最后高速搅拌成粉末状的混合剂。

3.根据权利要求1所述的一种降胆固醇益生菌发酵酸奶及其制备方法，其特征在于，所述高纤维果蔬浆为新鲜韭菜、香菇、海带、洋葱和苹果高速混合搅拌所形成。

4.一种用如权利要求1-3的方法得到的降胆固醇益生菌发酵酸奶，其特征在于，发酵酸奶原料的组分及重量份如下：脱脂鲜奶90.48g、纤维维生素混合剂6g、益生菌发酵剂0.02g和高纤维果蔬浆3.5g其中，第一步和第二步中脱脂鲜奶比重为8:2。

5.根据权利要求4所述的一种降胆固醇益生菌发酵酸奶，其特征在于，所述纤维维生素混合剂中各成分比重为：鲜玉米5份、胡萝卜3份、新鲜山楂1份、南瓜0.5份和苹果1.5份。

6.根据权利要求4所述的一种降胆固醇益生菌发酵酸奶，其特征在于，所述高纤维果蔬浆中各成分比重为：新鲜韭菜1份、香菇1份、海带2份、洋葱1份和苹果5份。