[发明专利]一种降胆固醇益生菌发酵酸奶及其制备方法

说明书

一种降胆固醇益生菌发酵酸奶及其制备方法，一种降胆固醇益生菌发酵酸奶制备方法。本发明通过以鲜玉米、胡萝卜、新鲜山楂、南瓜和苹果等成分组成的纤维维生素混合剂的添加，对无糖脱脂酸奶进行调味，提高酸奶口感，丰富酸奶味道，提高酸奶食疗效果；通过以新鲜韭菜、香菇、海带、洋葱和苹果原料混合成浆后，冻干呈颗粒添加在酸奶中，进一步提高益生菌脱脂酸奶对胆固醇、高血压和高血糖等的食疗效果，与现有的酸奶和脱脂鲜奶相比，本专利中以尽可能避免酸奶中添加甜味剂和糖醇的可能性，可以使得三高人群可以放心饮用；提高酸奶对三高人群的食疗效果，提高酸奶口感和味道，缓解肠道消化，十分适用于三高人群饮用。

技术领域

本发明涉及一种降胆固醇益生菌发酵酸奶及其制备方法。

背景技术

现有的益生菌发酵酸奶十分畅销，不仅营养均衡、口感好，而且对肠道消化有很大帮助。

现有胆固醇患病人群集中为40岁以上的中老年人，而且近年来，30岁左右的中年人患病的比例也不断上升，对于胆固醇人群，大多会选择饮用无糖脱脂鲜奶，然而，脱脂鲜奶种类少，口感差，而且营养成分低，大多以补钙为主；

因为，现提出一种降胆固醇益生菌发酵酸奶及其制备方法，通过以无糖脱脂鲜奶为原料，添加纤维维生素混合剂和高纤维果蔬丁，经益生菌发酵制成的无糖脱脂酸奶，不仅口感醇厚，无糖，脱脂，而且还具有食疗效果，对降低胆固醇有很大帮助。

发明内容

本发明的目的是提供一种降胆固醇益生菌发酵酸奶及其制备方法，解决了现有技术中缺少一种以脱脂鲜奶为基础的具有降低胆固醇效果的益生菌酸奶的问题。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种降胆固醇益生菌发酵酸奶制备方法，包括以下步骤：

第一步，将脱脂鲜奶经离心处理后迅速冷却至1~5℃下储存，形成基础奶液；

第二步，将纤维维生素混合剂加入另一份新鲜的脱脂鲜奶中，加热至70~80℃后，高速剪切20分钟，然后迅速冷却至1~5℃下储存，形成配料奶液；

第三步，将基础奶液和配料奶液一起巴氏杀菌5分钟；

第四步，将基础奶液和配料奶液按照一定比例混合后，导入发酵罐，并添加发酵菌种益生菌，搅拌机搅拌15~20分钟，使得菌种充分溶解，两种奶液充分混合；

第五步，准备高纤维果蔬浆，将高纤维果蔬浆挤成细小颗粒后，利用冻干技术处理，备用；

第六步，发酵完成后，应迅速并用搅拌器低速破乳，同时通过板式交换器使发酵奶温度迅速冷却至25℃，然后加入第五步中的高纤维果蔬颗粒，低速均匀搅拌后，导入暂存缸暂存，等待灌装。

优选的，所述纤维维生素混合剂为鲜玉米、胡萝卜、新鲜山楂、南瓜和苹果高速搅拌处理后，再做冻干处理，最后高速搅拌成粉末状的混合剂。

优选的，所述高纤维果蔬浆为新鲜韭菜、香菇、海带、洋葱和苹果高速混合搅拌所形成。

优选的，所述发酵酸奶原料的组分及重量份如下：脱脂鲜奶90.48g、纤维维生素混合剂6g、益生菌发酵剂0.02g和高纤维果蔬浆3.5g其中，第一步和第二步中脱脂鲜奶比重为8:2。

优选的，所述纤维维生素混合剂中各成分比重为：鲜玉米5份、胡萝卜3份、新鲜山楂1份、南瓜0.5份和苹果1.5份。

优选的，所述高纤维果蔬浆中各成分比重为：新鲜韭菜1份、香菇1份、海带2份、洋葱1份和苹果5份。

本发明至少具备以下有益效果：