[发明专利]一种白果香橼露及其制备方法

权利要求书

1.一种稳定性高的白果香橼露，其特征在于，由以下质量百分比的原料制备而成：

7～9wt％的脱毒脱苦的白果浆、5～7wt％的脱苦调酸的香橼汁、1wt％～3wt％的复原乳粉、8wt％～12wt％的麦芽糖醇、0.3wt％～0.5wt％的柠檬酸、0.06wt％～0.10wt％卡拉胶、0.08wt％～0.12wt％的黄原胶、0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纤维素钠、0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸钠和余量的水；

所述白果香橼露的pH为5～7。

2.根据权利要求1所述的白果香橼露，其特征在于，所述脱苦调酸的香橼汁的制备方法为：

向香橼果肉打浆后得到的香橼汁中加入柚皮苷酶后进行酶解，得到脱苦的香橼汁；

将脱苦的香橼汁、甜菊糖和白砂糖混合进行调味，得到脱苦调酸的香橼汁。

3.根据权利要求2所述的白果香橼露，其特征在于，所述柚皮苷酶相对于所述香橼汁的添加量为1～3g/L，所述酶解的pH为3～5，温度为30～40℃，时间为20～40min。

4.根据权利要求2所述的白果香橼露，其特征在于，所述脱苦的香橼汁、甜菊糖和白砂糖的质量比为100：(0.04～0.08):(3～7)。

5.根据权利要求1所述的白果香橼露，其特征在于，所述脱毒脱苦的白果浆的制备方法为：

将脱皮后的白果与水混合进行磨浆，得到白果浆；

采用生物酶解法对所述白果浆进行脱苦，得到脱苦的白果浆；

将所述脱苦的白果浆与乙醇混合后，用正己烷作为洗涤剂进行洗涤后，蒸发有机溶剂，得到脱毒脱苦的白果浆。

6.根据权利要求5所述的白果香橼露，其特征在于，所述生物酶解法为进行两次酶解，第一次酶解所用的酶为β-葡萄糖苷酶，第二次酶解所用的酶为α－淀粉酶和α－蛋白酶；

所述脱苦的白果浆与乙醇混合后，得到白果原浆配成质量浓度为0.2～0.4g/mL的65～75％乙醇溶液初提液；所述正己烷与所述初提液的体积比为1:1～3:1，所述洗涤次数为3～5次。

7.一种如权利要求1～6任意一项所述的白果香橼露的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将脱苦调酸的香橼汁、脱毒脱苦的白果浆与复原乳粉混合后，再加入麦芽糖醇、柠檬酸、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠和水，得到混合液；

B)将所述混合液依次经过均质、灌装和超高压灭菌，得到白果香橼露。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为30～50MPa。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述超高压冷杀菌的温度为25±5℃，压力为100～300MPa，时间15～19min。