[发明专利]一种白果香橼露及其制备方法

说明书

本发明提供了一种白果香橼露，由包括以下质量百分比的原料制备而成：7～9wt％的白果、5～7wt％的香橼、1wt％～3wt％的复原乳粉、8wt％～12wt％的麦芽糖醇、0.3wt％～0.5wt％的柠檬酸、0.06wt％～0.10wt％卡拉胶、0.08wt％～0.12wt％的黄原胶、0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纤维素钠、0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸钠和余量的水。本发明以卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和六偏磷酸钠作为复合稳定剂，保证了白果香橼露稳定性。并且，采用麦芽糖醇做为甜味剂和柠檬酸作为酸味剂，麦芽糖醇具有低热量、难消化、预防龋齿等多种生理特性，柠檬酸与麦芽糖醇的复配使用增加了本发明的风味，扩大了饮料的使用人群。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种白果香橼露及其制备方法。

背景技术

目前，饮料在人们的意识中，不仅为了补充人体需要的水分，除此以外，一般还具有其独特的风味，有些是天然口感，有的则是经过后期调味形成了令人满意的口味。但是，随着人们生活水平的提高，人们对饮料的要求也逐渐提高，饮料行业正在向着集口感、养生、保健为一体的方向发展。因此健康饮料或保健饮料非常受到大众的欢迎，但是目前市面上的健康饮料，其均为高能量饮料，不利于肥胖人群食用如何既能使饮料处于低能量标准之下，同时具有保健作用及较好的口感，是饮料行业发展的方向。

银杏(学名：Ginkgo biloba)，是中国特有的同科同属同种的落叶乔木，其果实白果，是卫生部首批药食同源物，具有抑菌杀菌、祛疾止咳、降低血清胆固醇，扩张冠状动脉、止白浊、缩小便、补肾健脑、滋肤葆容等功效。白果不仅富含银杏黄素、银杏黄酮、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、胡萝卜素、维生素等，还含有内酯、胆固醇、聚戊醇等有效成分。白果中的黄酮更是具有胰岛细胞修复，降血糖降血脂、抗氧化和免疫功能。我国具有丰富的银杏资源，对于银杏的开发利用也有了很大的发展。

香橼(学名：Citrusm edicaL)，为芸香科柑桔属常绿小乔木观果树种，生长在云南、福建、浙江、江苏、广西、湖北等地。《本草图经》记载香橼具有止咳化痰、理气和中的作用。香橼是卫生部批准的药食同源物，性辛、苦、酸、温，归肝、脾、肺经，具有抗炎、抗病毒、促进胃肠蠕动、健胃及祛痰的作用，经常食用能改善因缺乏维生素C而出现的血管内细胞凝集及毛细血管抵抗力降低的症状。香橼富含橙皮甙、柠檬酸、苹果酸等，能够改善血液微循环，具有疏肝理气、止咳化痰等功效。香橼挥发油对胃肠道有温和刺激作用，能促进肠胃蠕动和消化液分泌，排除肠内积气，还具有一定的体外抗氧化性以及抑菌活性，对DPPH自由基、-OH自由基和H₂O₂均有一定的清除能力。香橼多酚具有降血糖、降血脂及抗癌等生物学作用。我国的香橼资源非常丰富，该发明可以把我国香橼资源优势充分转化成商品经济优势，利国利民。

因此，将药食同源的白果和药食同源的香橼的功能相结合，开发一种药食同源的白果香橼露，正符合当前人们对养生果蔬蛋白饮料发展需求的趋势。但是，白果和香橼混合后会出现沉淀问题，影响产品外观以及稳定性，并且香橼苦味和酸味较重，风味很难被大众所接受。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种白果香橼露及其制备方法，本发明提供的白果香橼露稳定性高，风味纯正，并且具有较高的营养价值。

本发明提供了一种白果香橼露，由包括以下质量百分比的原料制备而成：

7～9wt％的脱毒脱苦的白果浆、5～7wt％的脱苦调酸的香橼汁、1wt％～3wt％的复原乳粉、8wt％～12wt％的麦芽糖醇、0.3wt％～0.5wt％的柠檬酸、0.06wt％～0.10wt％卡拉胶、0.08wt％～0.12wt％的黄原胶、0.08wt％～0.12wt％的羧甲基纤维素钠、0.06wt％～0.10wt％六偏磷酸钠和余量的水。

优选的，所述脱苦调酸的香橼汁的制备方法为：

向香橼果肉打浆后得到的香橼汁中加入柚皮苷酶后进行酶解，得到脱苦的香橼汁；