[发明专利]一种复合调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合调味料，包括以下重量百分比的原料：蚝油52％‑53％、白糖13％‑14％、藤椒油7％‑8％、辣鲜露10％‑11％、鸡精5％‑6％、味精5％‑6％、酱油5％‑6％和辣椒精0.9％‑1％；制备方法：(1)称取各原料；(2)将藤椒油加热至90℃以上，加入蚝油，搅拌均匀；(3)加入鸡精、味精和白糖，搅拌均匀；(4)加入酱油，搅拌均匀；(5)加入辣鲜露和辣椒精，搅拌均匀，即得。本发明以多种原料调味品，上百道工艺精心调配，以传统工艺与现代化标准熬制而成，严格控制配比，温凉的工艺以鲜、麻、辣、微甜、酱香为一体，使得辣度温和，入口唇齿生香。

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，更具体的说是涉及一种复合调味料及其制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。我国调味品产业的增长率每年都在10％以上，中国调味品产业整体销售收入已经从2003年的380亿元人民币，发展到2007年的1300亿元。

由于工作生活节奏的不断加快，夫妻双方都是上班族的家庭用于做饭的时间越来越少，下班之后，如何在最快的时间内做出一顿营养美味可口的饭菜，成为家庭掌厨者们的一大愿望。另一方面，随着国外快餐连锁的大量涌入，中餐火锅等餐饮后厨化进程必须加快，而这些不同特征的餐饮业的发展则带动了各种类型的复合调味料的消费。现如今，调味品在餐饮业消费中的比重占到了10％，已经成为中国食品行业中增速最快的门类之一，其中，在快捷生活方式的刺激下，方便、速食的调味品成为了调味品中备受欢迎的宠儿，在市场上表现日益抢眼的复合调味料由于其原材料的构成比普通调味料更加复杂，不同的组合又可以形成新的调味料，从而也为方便调料的持续发展提供了可能。

但是，现有技术的调味料无论其宣传卖点如何变化翻新，都存在一定的缺陷，如：

(1)绝大多数调味料都侧重于单一方面的辅助调味功能，并且需要和其它多种调味品复配使用，才能达到调味需求，呈现的只是调味的单纯性。

(2)除香辛料、酿造酱、酱油、糖、醋、味精等传统调味品外，诸多新型调味品诸如汁类、膏类、粉类、酱类的调味料，其新颖特点一般表现在三个方面：一个方面，就是利用感官吸引；第二个方面，利用制作菜品特性吸引；另一方面，就是打“食品添加剂”的擦边球，利用其神秘性吸引。然而尽管其种类繁多，但因其用法用量、使用范围的专用性较强，加之香精香料的特殊气味突出，故众多家庭消费群体不愿接受。

(3)很大一部分调味料引入了技术含量较高的发酵、萃取、复配及超浓缩等生产工艺，其终产品不仅价位高，而且不具备传统的大众化的“炝锅味儿”和“家常味儿”，因此，不为大众化消费人群所喜爱。

(4)现有技术的调味料多为侧重调味增香，功能上多具单一性，真正贴近大众的方便快捷、绿色环保、营养均衡型的调味料很少。

因此，如何提供一种调味与营养均衡且使用简单方便的复合调味料是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种复合调味料及其制备方法，实现了餐饮食材调味标准化，家庭厨房小白式操作，完成了一料顶多料的技术创新，增加了传统烹饪方式的便捷性，从而解决了现代年轻人家庭厨房问题。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种复合调味料，包括以下重量百分比的原料：蚝油52％-53％、白糖13％-14％、藤椒油7％-8％、辣鲜露10％-11％、鸡精5％-6％、味精5％-6％、酱油5％-6％和辣椒精0.9％-1％；

优选为：蚝油52.41％、白糖13.10％、藤椒油7.34％、辣鲜露10.48％、鸡精5.24％、味精5.24％、酱油5.24％、辣椒精0.95％。

本发明的有益效果在于，严格控制配比，温凉的工艺以鲜、麻、辣、微甜、酱香为一体，使得辣度温和，入口唇齿生香。其中：