[发明专利]一种高劲道面粉的加工方法

说明书

本发明涉及现代农副产品加工技术领域，公开了一种高劲道面粉的加工方法，能够有效制备得到高劲道性能的面粉，添加制备得到的葛根粉添加剂提高了小麦面粉加工后的品质特性，添加制备得到的葛根粉添加剂使得面粉加工产品的口感发生显著变化，小麦面粉发酵过程中，气孔细而均匀，弹性好，且不粘牙，阻止了直链淀粉溶出淀粉粒，大大减少了游离淀粉的含量，从而提高了面粉制品的加工性能，形成的淀粉网络结构具有一定的强度，持气能力好，增大了发酵体积，减少了面制品的硬度，更富有弹性，持水性能好，机械强度高。营养成分也得到明显的提升。

技术领域

本发明属于现代农副产品加工技术领域，具体涉及一种高劲道面粉的加工方法。

背景技术

小麦属于禾本科小麦属，是越年生或一年生草本植物。富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，蛋白质含量丰富、价格低廉，是植物蛋白的主要来源之一。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

小麦粉加工越精细，其植物纤维越少，维生素含量越低。随着破损淀粉的增加，还会增加小麦粉的吸水量，保管时间越长或保管条件潮湿，面粉的颜色就会加深，品质降低。现有的精细加工方式还导致面粉的劲道下降，在加工各类面食时，加工条件受限。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种高劲道面粉的加工方法，能够有效提高面粉的劲道，适用于作为各类点心小吃的加工原料。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高劲道面粉的加工方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜葛根，清洗干净后切成0.2-0.3厘米的片状后，置于温度为30-35℃，相对湿度为60-65%下烘干10-15小时，按照料液质量比为1:2.8-3.0的比例使用紫苏水浸泡1-2小时，浸泡温度为20-25℃，加入质量分数占浸泡液质量0.22-0.24%的酵母粉，搅拌混合均匀后，置于24-27℃下发酵3-4小时，发酵后，取出葛根片置于100-105℃水蒸气锅中蒸制30-35分钟，出锅后自然冷却至20-25℃，研磨成过120-150目筛的粉状，置于80-86℃烘箱中干燥10-13小时，得到葛根粉添加剂；

（2）将新小麦经过除尘除杂，清洗烘干后进行润麦，烘干时间为5-8小时，烘干温度为44-48℃，润麦时间为10-15小时，润麦温度为20-22℃，调整小麦含水量在12-13%之间，然后送入去皮设备中去皮，循环去皮2次，收集得到的去皮小麦置于磨粉机中进行磨粉，磨粉机转速为45-55转/分钟，重复研磨2-3次，得到小麦细粉，将步骤（1）制备得到的葛根粉添加剂添加至小麦细粉中，混合均匀即可，所述葛根粉添加剂添加量占小麦细粉质量的0.65-0.75%。

所述紫苏水的制备方法为：摘取33-36克紫苏叶，清洗干净，自然晾干后，置于200-220毫升质量浓度为0.10-0.12%的盐水中浸泡20-30分钟，浸泡温度为20-25℃，浸泡后取出紫苏叶，沥干水分，置于搅拌机中，加入160-170毫升纯净水，打浆，得到浆料置于烧瓶中，进行水提，提取温度为100-103℃，提取时间为2-3小时，提取结束后，得到提取液自然冷却，使用蒸馏水稀释4-5倍即可。