[发明专利]一种即食小米粥及其制备方法

权利要求书

1.一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、清理：小米原料依次经风选、筛选、色选后，得到清理小米；

低温浸泡液的制备：按质量分数配制含0.1％-0.5％柠檬酸、0.1％-0.5％抗坏血酸钠和0.3％-0.5％的酶解大豆磷脂的水溶液，置于10℃-15℃冷藏备用；

蒸煮液的制备：配制质量分数3％-5％可溶性大豆多糖溶液，均质后备用；

抗氧化乳液制备：按质量分数配制含5％-10％蔗糖脂肪酸酯、0.2％-0.4％茶黄素和0.3％-0.5％姜黄素的水溶液，乳化均质备用；

S2、超声辅助低温清洗：将步骤S1的清理小米和所述低温浸泡液混合均匀，超声波低温搅拌清洗后沥干水分，得到去糠油层小米；

S3、加热灭酶：将步骤S2的去糠油层小米加热灭酶，得灭酶小米；

S4、蒸煮糊化：将步骤S3的灭酶小米与所述蒸煮液按照重量比为1:1.5-2.5混合均匀后糊化，得糊化小米；

S5、冷风降温：在步骤S4的糊化小米表面喷涂所述抗氧化乳液后急冷降温，得到骤冷小米；

S6、冻结降粘：将步骤S5所得骤冷小米冻结，得到冻结小米；

S7、热风干燥：将步骤S6冻结小米进行热风干燥，得到干燥小米；

S8、复配包装：将步骤S7干燥小米与糖粉、可溶性大豆多糖、改性大豆磷脂混合后充氮包装。

2.如权利要求1所述的一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中超声波低温搅拌清洗的条件为：于10℃-15℃，在超声波频率40KHz、功率120W-200W的条件下搅拌清洗5-10min。

3.如权利要求1所述的一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中加热灭酶的条件为：于远红外线加热器内，在110℃-140℃下将去糠油层小米加热灭酶5-10min。

4.如权利要求1所述的一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中糊化条件为：于90℃-100℃下汽蒸糊化15-30min。

5.如权利要求1所述的一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中糊化小米与抗氧化乳液的料液比为100：5～10。

6.如权利要求1所述的一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中急冷降温条件为：在冷却空气温度为0℃，风速为0.5-1.5m·s^-1下冷却15-30min。

7.如权利要求1所述的一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中冻结条件为：于-30～-25℃冻结1-2h。

8.如权利要求1所述的一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中热风干燥的条件为：于70℃-90℃、风速20-40L/min的条件下干燥20-30min。

9.如权利要求1所述的一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，所述步骤S8中干燥小米与糖粉、可溶性大豆多糖、改性大豆磷脂的质量比为100:8:20:0.5。

10.如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备得到的即食小米粥。