[发明专利]一种定量评价鸡蛋胶护膜品质的方法

说明书

本发明公开了一种定量评价鸡蛋胶护膜品质的方法，属于拉曼光谱技术领域。本发明采用孔雀石绿染液作为评价胶护膜品质的新型染剂，同时采用表面增强拉曼作为评价方法。孔雀石绿染液的染色效果与目前常用的MST胶护膜蓝染液相比，在外观上效果相似，同时由于胶护膜的主要成分为糖蛋白，随着胶护膜品质的变差，糖蛋白的含量也在逐渐降低，孔雀石绿染液可以与蛋白质结合实现染色。所以通过孔雀石绿染液染色，再通过表面增强拉曼对结合在胶护膜上的孔雀石绿进行定量评价，可以表征鸡蛋表面胶护膜的品质。另外，孔雀石绿价格较低，易于购买，可以实现推广使用；采用光谱特征峰定量相比传统比色法更基于物质基础，更具有评价的准确性。

技术领域

本发明涉及一种定量评价鸡蛋胶护膜品质的方法，属于拉曼光谱技术领域。

背景技术

鸡蛋作为一种高营养的食物，可以为人体提供必需的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质。但是由于鸡蛋在生产、加工、销售和流通的环节中，特别容易腐败变质，不仅会损害生产者的经济利益，甚至危害消费者的身体健康。根据研究蛋壳表面有一层胶护膜，是一种液体蛋白质，一般覆盖或嵌入蛋壳表面气孔，是维持鸡蛋品质的最外层保护膜，不仅可以从物理上对污染物进行阻挡，也从化学成分方面可以有效抑制细菌的跨壳污染，是天然的抑菌屏障，同时也是对鸡种进行优化选育的一个重要评价指标。

胶护膜越完整，品质越好，对鸡蛋内部品质的保护作用越强。对于同一批鸡蛋，随着储存时间的延长，胶护膜的质量会逐渐变差。胶护膜的品质评价主要通过染色法进行，目前多采用英国MS公司生产的MST胶护膜蓝染液对鸡蛋进行染色，通过染色深浅程度对胶护膜品质进行评价，染色越深，代表胶护膜质量越好。但是MST胶护膜蓝染液目前难以购买，价格较贵，且需要染色24h之后进行测试，检测时间长(Bain，MM，Mcdade，K，et al.Enhancingthe egg's natural defence against bacterial penetration by increasing cuticledeposition[J].Animal Genetics，2013，44(06):661-668.)。另外对染色法定量评价方法主要采用比色法，根据染色前后的L*、a*、b*值进行定量，较为粗放。

因此，亟需开发一个基于物质基础的更精准更快的评价方法。

发明内容

为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种基于孔雀石绿染料和拉曼光谱相结合的定量评价鸡蛋胶护膜品质的方法，可以根据鸡蛋胶护膜上染料的多少来定量检测鸡蛋胶护膜品质。

本发明第一个目的是提供一种定量评价鸡蛋胶护膜品质的方法，包括以下步骤：

(1)染液配制；将孔雀石绿溶于水配制得到的染液；

(2)染色实验：将鸡蛋浸入染液，对胶护膜进行染色；

(3)冲洗：冲洗染色后的鸡蛋，去除鸡蛋表面未与胶护膜结合的染液；

(4)评价：冲洗完毕，用吸水纸擦干表面，在蛋壳表面滴加金胶作为增强基底，采集表面的拉曼光谱，根据光谱中染液的特征峰峰强评价胶护膜品质。

在本发明的一种实施方式中，步骤(1)所述染液的浓度为0.1％-1％，优选为0.5％。

在本发明的一种实施方式中，步骤(2)所述染色的时间为5min-15min，优选为10min。

在本发明的一种实施方式中，步骤(3)所述冲洗时间为0.5-2min，优选为1min。

在本发明的一种实施方式中，步骤(3)所述冲洗是在自来水下冲洗。

在本发明的一种实施方式中，步骤(4)所述的光谱采集是在鸡蛋擦干后立即进行的。