[发明专利]一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法

权利要求书

1.一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，包括如下步骤：

（1）制备发酵基料：将发酵基料中的原料倒入纯净水中加热溶解，灭菌冷却后得到发酵基料；

（2）菌种活化：将益生菌体从保藏状态恢复到室温状态，然后按1~2%的接种量接种到培养基中，放入36~37℃的恒温箱中培养20~30h，活化得到种子液备用；

（3）菌体培养：将活化好的种子液按1~2%的接种量接种到发酵基料中，30~40℃，pH5.0~6.0，培养12~16h，得到发酵液；

（4）菌体热激：将发酵液升温至50~60℃，保持5~10min，再降温至30~40℃，保持1~2h，得到热激后的发酵液；

（5）菌体浓缩：将热激后的发酵液离心分离，得到菌泥；

（6）配制壁材保护剂：将壁材保护剂的原料混合，45~55℃热水剪切溶解，100~110℃杀菌8~12min后冷却至30~40℃备用，以1000份重量份计，所述壁材保护剂的原料包括120~230份包覆剂、3~10份电解质平衡剂、1~25份保水剂、1~2份抗氧剂，余量为水，所述包覆剂包括10~50份碳水化合物、0~3份蛋白质、5~15份胶体、0~50份脱脂乳粉、20~200份全豆粉，所述电解质平衡剂包括3~7份无机盐和0~3份氨基酸，所述保水剂包括生物碱、醇类中的一种或多种；

（7）制备混合悬液：将菌泥和壁材保护剂混合搅拌均匀得到混合悬液，混合悬液中菌泥质量分数为15~40wt%，壁材保护剂质量分数为60~85wt%；

（8）喷雾干燥：将混合悬液加入喷雾干燥机中氮气保护下进行喷雾干燥得到所述益生菌粉，进料温度70~80℃，出口温度35~45℃。

2.根据权利要求1所述的一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，步骤（1）中灭菌温度120~122℃，灭菌时间15~25min。

3.根据权利要求1所述的一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，步骤（2）中益生菌体的菌种包括我国发布的《可用于食品的菌种名单》中的所有菌种。

4.根据权利要求1所述的一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，步骤（5）中离心温度3~5℃，离心时间0.5~2.5h。

5.根据权利要求1所述的一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，步骤（6）中包覆剂中的碳水化合物包括乳糖、海藻糖、蔗糖、葡萄糖、壳聚糖、麦芽糖、糊精、异麦芽糖醇、基于糖的材料、基于糖醇的材料中的一种或多种；蛋白质包括明胶、大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白、肽、谷蛋白中的一种或多种；胶体包括阿拉伯树胶、卡拉胶、瓜尔胶、柑橘纤维、菊粉、琼脂、黄原胶、海藻酸钠、果胶中的一种或多种。

6.根据权利要求1或5所述的一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，步骤（6）中电解质平衡剂中的无机盐包括氯化钙、硫酸镁、硫酸锰、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、氯化钠、醋酸钠、氯化锌、硫酸锌、碳酸钙、碳酸钠和碳酸氢钠中的一种或多种；氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸中的一种或多种。

7.根据权利要求1或5所述的一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，步骤（6）中的保水剂中的生物碱为甜菜碱；醇类包括甘油醇、山梨醇、甘露醇中的一种或多种。

8.根据权利要求1或5所述的一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，步骤（6）中的抗氧剂包括异抗坏血酸钠、抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙中的一种或多种。