[发明专利]一种黑椒牛排及其加工方法

权利要求书

1.一种黑椒牛排的配方，其特征在于：包括黑椒牛排配方：牛排、芦笋、口蘑、洋葱、大蒜、红葡萄酒、姜末、黄油、盐、黑胡椒碎、植物油、橄榄油、太白粉，黑椒牛排配方中各成分百分比为：牛排60-70％、芦笋5-10％、口蘑5-10％、洋葱5-10％、大蒜3-5％、姜末2-4％、红葡萄酒5-10％、黄油2-4％、盐1-2％、黑胡椒碎1-2％、植物油1-2％、橄榄油2-4％、太白粉1-2％。

2.一种黑椒牛排的制备方法，其特征在于：步骤具体如下：

S1选取：牛排自然解冻到室温，在表面撒少许盐和黑胡椒碎，牛排保持室温，煎时受热更均匀；

S2备料：芦笋切去老根，口蘑去蒂，切成两半，洋葱取鲜嫩部分，切成末，大蒜去皮，剁成小粒；

S3腌制：洋葱切丁，蒜片，姜末装碗，牛排放入，加入少许植物油，红葡萄酒开始腌制，两面均匀撒上黑椒粉和少许盐，戴一次性手套反复抹压入味，然后淋上花生油，抹匀，放置一小时；

S4翻动：大火加热平底煎锅，将锅烧到开始冒烟后放入黄油，晃动锅，使黄油快速溶化，将两块牛排同时放入，淋入红葡萄酒，一面煎到开始渗出血水后，翻面煎另一面，将另一面煎约1分钟，煎到牛排表面变色即可出锅，装盘，将洋葱和蒜粒倒入锅中，翻炒均匀。

3.根据权利要求2所述的一种黑椒牛排的制备方法，其特征在于：S4中不粘锅烧热，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热，每面煎1-2分钟，这样五成熟，外焦，里面还是粉红色。

4.根据权利要求2所述的一种黑椒牛排的制备方法，其特征在于，S4中牛肉快速洗净，沥干水分，牛肉快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净，用刀背捶捶，让牛肉更松软，冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻。

5.根据权利要求2所述的一种黑椒牛排的制备方法，其特征在于：在所述步骤S1中，半筋半肉的部位是牛的上腰内肉，因为肉质细致、烹调速度快，通常只需4分钟就可熟，所以颇受消费者年节料理喜爱，挑选重点在于筋肉分明的完美比例，表面的油脂颜色是油黄且有光泽，内部肉质并无渗血和血块等杂质参杂，筋与肉的接连处保持鲜红色和有弹性的触感，用手触摸可感觉到明显的纤维者为佳。

6.根据权利要求2所述的一种黑椒牛排的制备方法，其特征在于：在所述步骤S4中，拿起平底锅轻微游动，把锅内的油均匀的分布在底部，一般每30秒为一分熟翻面一次，两面都翻一次后，下一次翻面持续时间要缩短。

7.根据权利要求2所述的一种黑椒牛排的制备方法，其特征在于：在所述步骤S4中，煎的温度为300摄氏度，烘干时长为4-6min。

8.根据权利要求2所述的一种黑椒牛排的制备方法，其特征在于：可用胡椒和酱油等调味腌渍冷冻，等到要烹调时取出解冻，加入一颗鸡蛋和少许太白粉，增加滑嫩口感。