[发明专利]一种黑椒牛排及其加工方法

说明书

本发明公开了一种黑椒牛排及其加工方法，其技术方案是：包括黑椒牛排配方：牛排、芦笋、口蘑、洋葱、大蒜、红葡萄酒、姜末、黄油、盐、黑胡椒碎、植物油、橄榄油、太白粉，黑椒牛排配方中各成分百分比为：牛排60‑70％、芦笋5‑10％、口蘑5‑10％、洋葱5‑10％、大蒜3‑5％、姜末2‑4％、红葡萄酒5‑10％、黄油2‑4％、盐1‑2％、黑胡椒碎1‑2％、植物油1‑2％、橄榄油2‑4％、太白粉1‑2％，本发明的有益效果是：煎牛排倒入的红葡萄酒倒入沸腾挥发酒精，将锅底的那些煎牛排“烧焦的黑色斑块”融开，直至酒汁边干，使得黑椒牛排的口感鲜美，去异味增香味，增加了食用者对黑椒牛排的喜爱度，将牛肉拍散和倒入橄榄油腌制就是使牛排嫩滑的秘诀。

技术领域

本发明涉及黑椒牛排技术领域，具体涉及一种黑椒牛排及其加工方法。

背景技术

肉是肉类食品之一，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力；牛肉中的肌氨酸含量较高，对增长肌肉、增强力量特别有效；此外，牛肉中还含有多种营养元素，对促进物质新陈代谢、增强免疫能力等有较好作用；因此，现针对成品牛肉食品设计产品配方及其制作方法。

现有技术存在以下不足：现有的技术中的黑椒牛排在食用时，食用的口感欠佳，而且黑椒牛排的外观看起来存在的一定的缺陷，导致食用者对黑椒牛排并不是特别的喜爱。

因此，发明一种黑椒牛排及其加工方法很有必要。

发明内容

为此，本发明提供一种黑椒牛排及其加工方法，腌制时倒入的红葡萄酒或红酒倒入沸腾挥发酒精，将锅底的那些煎牛排“烧焦的黑色斑块”融开，直至酒汁边干，使得黑椒牛排的口感鲜美，去异味增香味，增加了食用者对黑椒牛排的喜爱度，将牛肉拍散和倒入橄榄油或花生油腌制就是使牛排嫩滑的秘诀。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑椒牛排及其加工方法，包括黑椒牛排配方：牛排、芦笋、口蘑、洋葱、大蒜、红葡萄酒、姜末、黄油、盐、黑胡椒碎、植物油、橄榄油、太白粉，黑椒牛排配方中各成分百分比为：牛排60-70％、芦笋5-10％、口蘑5-10％、洋葱5-10％、大蒜3-5％、姜末2-4％、红葡萄酒5-10％、黄油2-4％、盐1-2％、黑胡椒碎1-2％、植物油1-2％、橄榄油2-4％、太白粉1-2％；

一种黑椒牛排的制备方法，步骤具体如下：

S1选取：牛排自然解冻到室温，在表面撒少许盐和黑胡椒碎，牛排保持室温，煎时受热更均匀；

S2备料：芦笋切去老根，口蘑去蒂，切成两半，洋葱取鲜嫩部分，切成末，大蒜去皮，剁成小粒；

S3腌制：洋葱切丁，蒜片，姜末装碗，牛排放入，加入少许植物油，红葡萄酒开始腌制，两面均匀撒上黑椒粉和少许盐，戴一次性手套反复抹压入味，然后淋上花生油，抹匀，放置一小时；

S4翻动：大火加热平底煎锅，将锅烧到开始冒烟后放入黄油，晃动锅，使黄油快速溶化，将两块牛排同时放入，淋入红葡萄酒，一面煎到开始渗出血水后，翻面煎另一面，将另一面煎约1分钟，煎到牛排表面变色即可出锅，装盘，将洋葱和蒜粒倒入锅中，翻炒均匀。

优选的，S4中不粘锅烧热，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟，这样五成熟，外焦，里面还是粉红色。

优选的，S1中牛肉快速洗净，沥干水分，牛肉快速洗净，沥干水分，用厨房紙把血水吸干净，用刀背捶捶，让牛肉更松软，冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻。

优选的，在所述步骤S1中，半筋半肉的部位是牛的上腰内肉，因为肉质细致、烹调速度快，通常只需4分钟就可熟，所以颇受消费者年节料理喜爱，挑选重点在于筋肉分明的完美比例，表面的油脂颜色是油黄且有光泽，内部肉质并无渗血和血块等杂质参杂，筋与肉的接连处保持鲜红色和有弹性的触感，用手触摸可感觉到明显的纤维者为佳。