[发明专利]一种以黄金茶为原料的凉茶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种以黄金茶为原料的凉茶饮料的制备方法。本发明原材料是黄金茶，该茶作为“茶药两用”佳品，取材于山腊梅叶，通过揉捻等工艺制得。与山腊梅叶直接饮用相比，黄金茶更有利于产品的质量控制，活性成分释放及茶汤速成的作用，香气浓郁。首先，重量计黄金茶主料15～20份，辅料：黑加仑8～13份、陈皮8～13份、玫瑰茄6～11份和水2000～4000份，用于制备黄金茶凉茶饮料。本产品既保留了黄金茶独有的香气，又结合了陈皮的清香，香味沁人心脾，其中黑加仑和玫瑰茄的酸甜可改善黄金茶的苦涩口感，玫瑰茄中的红色素提升了本产品的色泽，使产品符合现代人崇尚自然的健康需求，又满足对时尚的追求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及发明一种以黄金茶为原料的凉茶饮料及其制备方法。

背景技术

本产品的主要原料为黄金茶，取材于山腊梅叶，通过揉捻等工艺制得。山腊梅是常见于安徽、江苏、江西、福建和贵州等地的一种腊梅科腊梅属植物。原生在低山疏林，性味微苦、辛、凉，民间常用于茶饮，具有有理气止痛、散寒解毒，缓解心烦口渴的作用。与山腊梅直接饮用相比，黄金茶不受鲜叶保鲜难等的局限，更有利于产品的质量控制，且通过揉捻的等工艺，活性成分含量更高及茶汤速成的作用，香气浓郁。

黄金茶为“茶药两用”佳品，以“味香浓醇，润厚天然”著称，既含有茶多糖、茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种活性成分，又富含Fe、Mn、Zn、Cu、F、I、Se等多种微量元素，具有调节免疫和肠道健康、延缓机体衰老、预防心血管疾病的等活性功能。黄金茶为不发酵茶，制作工艺简单，极大的保留了山腊梅鲜叶中的天然组分。

黄金茶取材于山腊梅，尽管改善了山腊梅的口感及色泽，但不能完全去除山腊梅的苦涩，因此饮用口感不佳，导致常饮茶者对其较喜爱，但不常饮茶者较难接受，市场推广困难。

发明内容

本发明提供了一种以黄金茶为原料的凉茶饮料及其制备方法，取材黄金茶为原料，同时添加玫瑰茄、陈皮和黑加仑用于制备黄金茶凉茶饮料。该产品营养与风味俱佳，符合健康需求，又契合当下的市场潮流，有着较好的市场前景。

为了实现以上目的，本发明所提供的技术方案是：

一种以黄金茶为原料的凉茶饮料，应用山腊梅叶为原料，经摊青、杀青、摊凉、初揉、初烘、摊凉、复揉、复烘、足干等过程，得到黄金茶，按重量计黄金茶主料15～20份，辅料：黑加仑8～13份、陈皮8～13份、玫瑰茄6～11份和水2000～4000份，用于制备黄金茶凉茶饮料。

一种以黄金茶为原料的凉茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)黄金茶的制备：以山腊梅叶为原料，将采摘新叶进行摊青，持续高温2-3min杀青，杀青后于室温下摊凉，揉捻叶片10-12min，用110-120℃对黄金茶进行烘干，黄金茶茶叶水分降至45％左右为适宜，初烘后立即摊凉，在90-100℃温度下持续做形两次使水分15％左右，出锅摊凉做形挥干，复揉10min-20min，用烘干机复烘12-15min后整理毛茶，再次烘焙15-20min进行提香，得到黄金茶。

2)浸泡：将黄金茶、黑加仑、陈皮、玫瑰茄按配方取量，提前浸泡在预冷的蒸馏水中过夜，备用；

3)煮制：浸泡后的黄金茶、黑加仑、陈皮和玫瑰茄，95℃条件下加热2-4h；

4)固液分离去渣：纱网过滤，收集滤液，真空抽滤2次；

5)灭菌罐装：收集固液分离后的液体，进行灭菌，罐装，得到黄金茶凉茶饮料。

含糖的黄金茶凉茶饮料步骤3)中需在煮制后的液体加入20～25重量份的白砂糖，含代糖的黄金茶凉茶饮料需在煮制后的液体加入5～10重量份木糖醇，无糖黄金茶凉茶饮料则不需要添加任何糖。