[发明专利]一种油炸茨菇酥及其加工方法

权利要求书

1.一种油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括如下步骤：

(1)原料的选择；选择新鲜、洁净、无虫蛀、无腐烂及霉变的茨菇作为原料；

(2)清洗：将选择的茨菇先用清水浸泡，以除去其表面的泥沙及污物，然后在用清水清洗，清洗至表面光洁干净，无泥垢及其他异物；

(3)沥干：将经过清洗后的茨菇放入沥网上沥干水分，沥干至表面无肉眼可以看见的水分即可；

(4)捣碎：采用人工方式将沥干后的茨菇在砧板上拍压为小块，拍压至整个茨菇无完整大块；

(5)油炸：使用纯菜籽油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制菜籽油，即加热锅内菜籽油的油温至180～220℃，保持1～3min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至125～135℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在25～35分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇；

(6)调味；对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为10～20:500，所述椒盐由花椒和食盐按1:1重量比混合组成；

(7)冷却及包装；将经油炸和调味处理所得的茨菇放置于沥网上，沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥；然后将油炸茨菇酥按规格称重，最后采用印有彩图并标注有相关标准的包装袋，用真空包装机封口，外用胶带封严包装箱，入库。

2.根据权利要求1所述的一种油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于：在步骤(1)原料的选择过程中，所述茨菇选用贵州省安顺市西秀区旧州镇本地野生的小茨菇作为原料。

3.根据权利要求1所述的一种油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于：在步骤(5)中所述油炸的具体步骤为，先将锅内菜籽油加热至180～200℃，保持1～2min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至128～130℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在25～30分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇。

4.根据权利要求1所述的一种油炸茨菇酥的加工方法，其特征在于：在步骤(6)中所述调味的具体步骤为，对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为15:500，其中所述花椒由红花椒和青花椒按1:1重量比混合组成；其中椒盐的具体制作步骤为，按原料配比提前准备好红花椒、青花椒和食盐，并将准备好的红花椒和青花椒分别粉碎为细粉，然后是炒制，将粉碎后的红花椒和青花椒混合后加入锅内进行炒制，炒制温度控制在80～90℃，炒制有花椒味时，停止加热，同时加入食盐，利用锅内余温在进行混合翻炒，翻炒时间控制在1～2分钟，经翻炒混合均匀后，将其倒入容器中自然冷却至室温，得到所述椒盐。

5.一种油炸茨菇酥，其特征在于：由权利要求1至4中任一项所述的方法加工制备得到。

6.根据权利要求5所述的油炸茨菇酥，其特征在于：所述油炸茨菇酥中的含水量低于5wt％。