[发明专利]一种油炸茨菇酥及其加工方法

说明书

本发明涉及一种油炸茨菇酥及其加工方法，所述加工方法包括有原料的选择、清洗、沥干、捣碎、油炸、调味、冷却及包装步骤。采用本发明所述方法加工的油炸茨菇酥，利用本地野生的小茨菇作为原料，经捣碎后进行油炸，炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇与椒盐混合均匀，最后在冷却过程中沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥。经过低温油炸所得的茨菇酥，可以使油炸的茨菇营养成分保留全，口感酥脆鲜香，营养丰富，有利于人体对食物进行消化和吸收，并且其原料简单，加工操作方便，是一种老少皆宜，经济实惠的绿色健康的营养食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油炸茨菇酥及其加工方法。

背景技术

茨菇也称慈姑，又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种多年生草本植物，果实可食用，味涩。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份，不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。

随着人们生活水平的提高，人们对食品的各项要求也在不断提高，不仅追求食品的多元化，更注重美味与安全的多重属性。由于慈姑具有营养价值高的特点，而且还有较广泛的药用价值。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。

贵州省安顺市西秀区旧州镇的地理条件非常适合种植茨菇，其年平均气温为18.6℃，年降水量为1277.9毫米，无霜期达335天。除了人工种植的茨菇外，而且其野生的小茨菇也非常多，由于茨菇是一种低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的植物，是非常深受人们喜爱的食品。目前种植的茨菇产品附加值很低，为了提供更多的食品，满足不同消费者的需求，从而提供一种油炸茨菇酥产品。对于油炸产品，如果采用高温油炸，不仅口感硬脆，而且营养流失比较严重，通过高温油炸，在油炸过程中还容易产生煳味，如果经常食用，不利于健康。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的问题，提供一种口感酥脆鲜香、色泽呈金黄色、营养丰富，还能为人们的食品健康提供一种新的选择，丰富食品种类，方便携带，具体地说是一种油炸茨菇酥及其加工方法。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种油炸茨菇酥的加工方法，所述加工方法包括如下步骤：

(1)原料的选择；选择新鲜、洁净、无虫蛀、无腐烂及霉变的茨菇作为原料；

(2)清洗：将选择的茨菇先用清水浸泡，以除去其表面的泥沙及污物，然后在用清水清洗，清洗至表面光洁干净，无泥垢及其他异物；

(3)沥干：将经过清洗后的茨菇放入沥网上沥干水分，沥干至表面无肉眼可以看见的水分即可；

(4)捣碎：采用人工方式将沥干后的茨菇在砧板上拍压为小块，拍压至整个茨菇无完整大块；

(5)油炸：使用纯菜籽油，利用电炸锅进行油炸，先通过电炸锅烧制菜籽油，即加热锅内菜籽油的油温至180～220℃，保持1～3min，然后在将锅内菜籽油的油温降低至125～135℃，此时倒入拍碎后的茨菇，炸制时间控制在25～35分钟，使锅内茨菇炸制呈金黄色，具有酥脆感时，捞出茨菇；

(6)调味；对捞出的茨菇撒上调配好的椒盐，混合均匀即可，所述椒盐的加入量与炸好的茨菇重量比为10～20:500，所述椒盐由花椒和食盐按1:1重量比混合组成；

(7)冷却及包装；将经油炸和调味处理所得的茨菇放置于沥网上，沥干多余的油脂，并让茨菇自然冷却至常温，即得所述油炸茨菇酥；然后将油炸茨菇酥按规格称重，最后采用印有彩图并标注有相关标准的包装袋，用真空包装机封口，外用胶带封严包装箱，入库。