[发明专利]一种芳香风味海鲜蘸料及其制备方法

权利要求书

1.一种芳香风味海鲜蘸料，其特征在于，包括如下重量份的组分：

醋8-12份，酱油2-4份，蚝油2.5-4.5份，海鲜汁3-5份，香菇汁0.5-2.5份，大蒜泥2.5-4.5份，姜汁2-3份，料酒0.7-1.3份，香油0.5-0.9份，芥末油0.1-0.3份，单甘油脂肪酸0.08-0.12份，山梨酸钾0.0008-0.0012份，食用磷酸0.01-0.04份，桂花浸膏0.07-0.13份，古方红糖0.5-0.9份。

2.如权利要求1所述的芳香风味海鲜蘸料，其特征在于，醋10份，酱油3份，蚝油3.5份，海鲜汁4份，香菇汁1.5份，大蒜泥3.5份，姜汁2.5份，料酒1份，香油0.7份，芥末油0.2份，单甘油脂肪酸0.1份，山梨酸钾0.001份，食用磷酸0.03份，桂花浸膏0.1份，古方红糖0.7份。

3.权利要求1或2所述的芳香风味海鲜蘸料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取大蒜、姜去皮，将大蒜洗净、干燥、制成泥后，暴露氧化15-20分钟，过滤，留取大蒜泥备用；将姜匀浆、压滤，取滤液离心后取上清，低温真空浓缩至液体密度0.8-1.3g/cm³的姜汁备用；

(2)将干海肠、干扇贝柱、干海米清洗浸泡，加水打成浆，加入蛋白酶混匀，酶解保温一段时间，酶解结束后压滤、煮沸后得到海鲜汁备用；其中干海肠、干扇贝柱、干海米、水的质量比为4-6:2-4:1-3:4-6；

(3)取干香菇、水匀浆、煮沸，超声提取，所得提取液离心留液体，减压真空干燥浓缩至干燥前体积的三分之一，制得香菇汁备用；

(4)按照重量份数称取醋，酱油，蚝油，海鲜汁，香菇汁，大蒜泥，姜汁，料酒，香油，芥末油，单甘油脂肪酸，山梨酸钾，食用磷酸，桂花浸膏，古方红糖，混合匀浆；

(5)将匀浆所得液体用80目滤网过滤，滤液灭菌罐装。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)蒜选取紫皮大蒜，或蒜制成泥之前去掉蒜根部，或过滤方法为，用60目纱布过滤，过滤掉肉眼可见蒜块，留取蒜泥备用。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)姜选取生姜，或离心条件为2500-3000转/分钟，离心5-10分钟。

6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，浓缩至液体密度1.04g/cm³的姜汁备用。

7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，干海肠、干扇贝柱、干海米、水的质量比为5：3：2：5，或加入质量比为1-2％的蛋白酶，或酶解保温温度为40-50℃，保温时间为3-4小时。

8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，干香菇、水的质量比为1：7，或超声提取条件为60-70℃超声提取15-20分钟，超声功率20L/750W，或减压真空干燥温度为50℃。

9.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，混合匀浆搅拌10分钟，或步骤(5)中，罐装产品标准符合GB31644食品安全国家标准复合调味料。

10.根据权利要求1或2所述的芳香风味海鲜蘸料的应用，其特征在于，应用在清蒸的各类海鲜(海鲜包括海虾、海蟹、各类海螺、海蛤、贝类)、水煮海鲜或者肉类、海鲜类火锅、各类凉拌菜中。