[发明专利]一种芳香风味海鲜蘸料及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芳香风味海鲜蘸料及其制备方法，所述芳香风味海鲜蘸料在传统的姜、蒜、醋、酱油、料酒等调味品基础上，又添加了食用磷酸、桂花浸膏、古方红糖，经过一系列的加工工艺，制成能够有效实现抗菌、驱寒暖胃功能的海鲜蘸料，保障身体健康的同时，保存时间长、蘸料口感柔和且风味独特，配合海鲜食用更加美味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芳香风味海鲜蘸料及其制备方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

海鲜是指海水里能食用海鲜产品，如：海虾、蟹、蚌壳类、海水鱼等。但是有两个原因可能会导致食用海鲜引起腹泻。一是为了保留海鲜鲜美的口感，加工海鲜时通常是不能长时间蒸煮，因为海鲜熟过火候时肉质会变得柴涩难嚼，况且有的海鲜可用于生吃，或者半熟，七分熟等，因此，吃海鲜不慎，容易导致腹泻。吃海鲜导致腹泻的另外一个原因，是因为海产品是生长在海里，它们属于寒凉之物，食用寒凉食物易伤脾胃，进而导致出现腹泻，甚至上吐下泻等病症。

为了在吃美味的海鲜同时不至于伤身体，传统的做法是手工制作蘸料，大多是通过将姜、蒜剁碎混入醋制备而成。发明人发现现有的海鲜蘸料存在着许多问题。一方面每次食用海鲜时需要手工制作蘸料，清洗姜蒜后，蒜扒皮、姜蒜剁碎，处理过程费时费力，且制备得到的蘸料保存时间短，另一方面，自制的海鲜蘸料蒜、醋味浓郁且味道单一，而如果加入其他材料，如常用的调料酱油、白糖等，在不同原材料以及不同比例条件下味道如何往往难以控制，可能会出现令人难以接受的味道。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明的目的是提供一种芳香风味海鲜蘸料及其制备方法。本发明在传统的姜、蒜、醋、酱油、料酒等调味品基础上，又添加了食用磷酸、桂花浸膏、古方红糖，经过一系列的加工工艺，制成能够有效实现抗菌、驱寒暖胃功能的海鲜蘸料，保障身体健康的同时，保存时间长、蘸料口感及气味风味独特，配合海鲜食用更加美味。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的第一个方面，提供一种芳香风味海鲜蘸料，包括如下重量份的组分：

醋8-12份，酱油2-4份，蚝油2.5-4.5份，海鲜汁3-5份，香菇汁0.5-2.5份，大蒜泥2.5-4.5份，姜汁2-3份，料酒0.7-1.3份，香油0.5-0.9份，芥末油0.1-0.3份，单甘油脂肪酸0.08-0.12份，山梨酸钾0.0008-0.0012份，食用磷酸0.01-0.04份，桂花浸膏0.07-0.13份，古方红糖0.5-0.9份。

部分原料功效介绍如下，

大蒜含有一种植物杀菌素，名叫“大蒜素”，有十分强烈的杀菌能力。制成大蒜泥有利于产生更多的大蒜素，增强杀菌效果。

生姜在对伤寒杆菌及霍乱弧菌有强烈的杀菌作用，而且开胃健脾。在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。从中医角度说，因为姜性热，有温胃止呕的作用，而海鲜性冷，姜与海产品放在一起可以中和海鲜寒性，防止身体不适的作用。选用大蒜泥和姜汁既有利于提高产品稳定性和感官质量，同时提高抗菌效果。

加醋，是因为醋本身也有着很好的杀菌作用，这样就对于海产品中的一些残留的有害细菌起到一定的杀除作用，具有较强的抗菌、驱寒暖胃功能。且醋口感酸且醇，进一步促进食欲。

蚝油和酱油进一步增加调料的鲜味，适当的增加咸鲜味，平衡姜、蒜味及醋的酸味。