[发明专利]一种玛卡龙酒的制备方法

权利要求书

1.一种玛卡龙酒的制备方法，其特征在于：由玛卡粉加入黄酒酒基内经发酵、冷冻、过滤而成；所述发酵包括前发酵和后发酵，前发酵中包含加入酵母发酵过程，将前发酵完成后形成的酒溶液滤出后，剩余的残渣进行后发酵；前发酵的整个发酵温度保持在28℃—30℃，发酵时间为7-8天；后发酵温度保持在12℃—18℃，发酵时间不少于20天；前发酵过程中，当加入玛卡粉的混合酒基发酵至酒精度达到7-8％时，在混合酒基内再加入酵母继续进行发酵，每吨混合酒基内加入250-300g酵母；过滤完成后加入高粱酒调配至酒精含量24-36％。

2.如权利要求2中所述的一种玛卡龙酒的制备方法，其特征在于：所述玛卡粉在混合酒基中的含量为25-30g/L。

3.如权利要求1中所述的一种玛卡龙酒的制备方法，其特征在于：酵母在加入混合酒基前先溶入25℃—30℃水中形成酵母水溶液，并使酵母水溶液保持在25℃—30℃放置30-45min，其中酵母在水中的含量为0.5-1g/ml。

4.如权利要求5中所述的一种玛卡龙酒的制备方法，其特征在于：酵母在水中的含量为0.6-0.9g/ml。

5.如权利要求1中所述的一种玛卡龙酒的制备方法，其特征在于：后发酵温度保持在12℃—16℃，发酵时间20-25天。

6.如权利要求1中所述的一种玛卡龙酒的制备方法，其特征在于：所述冷冻是将发酵产生的酒溶液进行交替循环冷冻，先将酒溶冷冻至-5-0℃，然后升温至常温，再次冷冻至-5-0℃，再升温至常温，每12小时一个循环，共交替循环12次，即冷冻时间总计12天。