[发明专利]一种去掉猪大肠异味的清洗方法

说明书

本发明提供一种去掉猪大肠异味的清洗方法，属于食品加工领域，包括：对大肠进行预洗后，加入含盐和白醋的水溶液中进行浸泡，然后把大肠内表面翻转到外部，清除沾在内表面的脏东西和淋巴，用剪刀修去多余的油脂，用水清洗干净；深度清洗，重新把大肠内表面翻转到内部，把大肠放入滚揉机，加入白醋、面粉、迷迭香提取物和蓝莓提取物，滚揉，将滚揉好的大肠浸泡在30‑40℃水中，超声波处理15‑20min，再高压脉冲电场处理15‑25s，取出后用水冲洗干净。该方法能够高效去除猪大肠异味以及残留抗生素，并能有效降低猪大肠中胆固醇含量，制得的猪大肠产品具有感官品质高，胆固醇较低、营养健康的优点。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种去掉猪大肠异味的清洗方法。

背景技术

猪肠是用于输送和消化食物的猪内脏器官，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品；根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，日产生活中，猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味；随着食品加工业的快速发展，猪大肠加工也越来越频繁，猪大肠加工呈熟食或者半成品保存时间更长、口味丰富且携带便捷。但是由于猪大肠是用于输送和消化食物的，因此，在加工之前需要对内表面进行全面清洗。清洗的目的一方面是去除原料肉表面污物，或者浸泡去除其中的血污，提高原料肉的光洁度；另一方面是通过清洗降低原料肉表面的微生物，提高产品的卫生程度。但是传统的浸泡清洗方法多用水池静态浸泡，用水量大，清洗效果较差，且手工清洗劳动强度大、生产效率低。而且浸泡清洗时间长，难以实现连续化生产。

现有技术如公开号为CN 107950635 A的中国发明专利，公开了一种猪头肉的清洗方法，它包括以下步骤，1)选料；2)宰杀；3)拔毛；4)解剖；5)除血色斑点，用温度为2-10℃,质量浓度为1％-5％的食盐溶液，对有血色斑点的猪头进行浸泡20-40min处理；6)分离；7)浸泡，将猪头肉用淘米水浸泡20～30分钟，再用高温杀菌处理过的水进行清洗干净。该猪头肉的清洗方法，采用食盐溶液浸泡的方式，有效地清除猪头表皮出现血色斑点，提高了鲜品猪头肉的卖相，而且通过淘米水浸泡猪头肉的方式，淘米水，是一种洗过米后的水，这种水呈碱性、有油污的功效，而且带有去除腥味的作用，延长的猪头肉的保鲜期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种去掉猪大肠异味的清洗方法，该方法能够高效去除猪大肠异味以及残留抗生素，并能有效降低猪大肠中胆固醇含量，制得的猪大肠产品具有感官品质高，胆固醇较低、营养健康的优点。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：

提供一种去掉猪大肠异味的清洗方法，包括：

1)预处理：对大肠进行预洗后，加入含盐和白醋的水溶液中进行浸泡25-30min；

2)内表面清洗：把大肠内表面翻转到外部，清除沾在内表面的脏东西和淋巴，用剪刀修去多余的油脂，用水清洗干净；

3)深度清洗：重新把大肠内表面翻转到内部，把大肠放入滚揉机，加入白醋、面粉、迷迭香提取物(含有5wt％迷迭香酸)和蓝莓提取物(含有15wt％蓝莓花青素)，然后顺时针转12-18min，逆时针转12-18min，转速45-55r/min，滚揉25-35min，将滚揉好的大肠浸泡在30-40℃水中，超声波处理15-20min，再高压脉冲电场处理15-25s，取出后用水冲洗干净。本发明通过使用白醋、面粉吸附大肠表面粘性液体，进行清洗时能够有效去除异味、清洁肠体，并采用超声波结合高压脉冲电场冲洗，能够进一步提高清洗效果，有效清除大肠绒毛孔洞等隐蔽处的污垢，大大提高大肠异味的去除效果。一定量的迷迭香提取物和蓝莓提取物能够促进面粉中的活性官能团与抗生素恩诺沙星和环丙沙星，异味化合物粪臭素和吲哚物质中的极性基团发生络合，产生吸附，从而促进对抗生素和异味化合物的去除，提高猪大肠产品的感官品质和安全性。

在某些实施方案中，上述步骤1)的水溶液中盐的含量为3-5wt％，白醋的含量为25-30wt％。