[发明专利]一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺

权利要求书

1.一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤a准备

将发酵设备调节至初始状态，将大曲粉和糟醅分别放置于第一物料箱和第二物料箱内，将大曲粉和糟醅按一定质量比例均匀混合后放置于第三物料箱，所述第一物料箱、第二物料箱和第三物料箱分别通过物料泵与发酵设备连接；

步骤b起堆

启动第一物料箱的物料泵，发酵设备将大曲粉均匀摊铺在发酵设备底部，然后关闭第一物料箱的物料泵并启动第二物料箱的物料泵，发酵设备将糟醅均匀堆积在大曲粉上，堆积结束后关闭第二物料箱的物料泵，堆积时糟醅温度为32～35℃；

步骤c上堆

启动第三物料箱的物料泵，发酵设备将第三物料箱内的混合后的大曲粉和糟醅堆积在步骤b中的糟醅上，堆积结束后关闭第三物料箱的物料泵，上堆温度为28～32℃；

步骤d发酵

上堆后发酵，发酵时间为36～288小时，当糟醅出现大量菌丝，有复合香味时，完成堆积发酵。

2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺，其特征在于，所述发酵设备包括框架(1)、升降堆积架(2)和通气筒(3)；

其中，所述框架(1)包括底板(101)、立杆(102)和顶板(103)，所述底板(101)呈圆形，若干个所述立杆(102)圆周阵列设置于底板(101)的圆周外侧，所述顶板(103)位于底板(101)上方且与立杆(102)顶端固定连接；

所述升降堆积架(2)设置有升降驱动单元、堆积滑轨(4)、堆积滑块(5)和堆积驱动单元，在所述升降驱动单元的驱动下升降堆积架(2)沿立杆(102)升降运动，所述堆积滑轨(4)固定设置于升降堆积架(2)，在所述堆积驱动单元的驱动下堆积滑块(5)沿堆积滑轨(4)运动，所述堆积滑块(5)设置有堆料管(6)，所述堆料管(6)上端与第一物料箱、第二物料箱和第三物料箱连通，堆料管(6)下端朝向底板(101)；

所述通气筒(3)呈空心管状，通气筒(3)竖直设置于底板(101)上表面，通气筒(3)侧壁设置有开口，若干个通气筒(3)阵列设置于底板(101)。

3.根据权利要求2所述的一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺，其特征在于，所述通气筒(3)的开口呈长条状，所述开口外侧设置有隔网，开口内侧设置有挡板(7)，所述挡板(7)沿通气筒(3)内壁滑动。

4.根据权利要求3所述的一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺，其特征在于，所述通气筒(3)内同轴设置有转轴(8)，所述转轴(8)上下两端分别于底板(101)和顶板(103)转动连接，转轴(8)中部与挡板(7)固定连接，所述顶板(103)上方设置有转动驱动单元，在所述转动驱动单元的驱动下转轴(8)带动挡板(7)转动，进而控制通气筒(3)开口的大小。

5.根据权利要求4所述的一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺，其特征在于，所述通气筒(3)的每个开口处对应设置有一个挡板(7)，所述挡板(7)外侧与通气筒(3)内壁滑动贴合、内侧固定连接至转轴(8)，转轴(8)上端伸出顶板(103)且与转动驱动单元传动连接。

6.根据权利要求4所述的一种酱香型白酒的双面堆积发酵工艺，其特征在于，所述通气筒(3)的每个开口处对应设置有两个挡板(7)，两个所述挡板(7)分别对称设置于开口两侧，所述转轴(8)包括内轴(801)和外轴(802)，所述内轴(801)同轴套合于外轴(802)内且与外轴(802)转动且传动连接，两个挡板(7)外侧均与通气筒(3)内壁滑动贴合，其中一个挡板(7)内侧固定连接至外轴(802)，另一个挡板(7)内侧穿过外轴(802)且固定连接至内轴(801)，内轴(801)上端伸出顶板(103)且与转动驱动单元传动连接，所述转动驱动单元带动内轴(801)和外轴(802)反向转动。