[发明专利]屠宰后的动物胴体的处理

说明书

处理屠宰后的动物胴体(3)的方法，其包含：a)将胴体(3)放入室(2)内，和b)通过将室(2)内的氧气浓度保持在高于20％和将胴体(3)的温度保持在高于10℃，将室(2)内的胴体(3)消毒。借助所述方法和用途，可以特别高效地将动物胴体(3)消毒，特别是针对弯曲杆菌属细菌。因此，对胴体(3)施以高于20％的氧气浓度和高于10℃的温度。

本发明涉及一种处理屠宰后的动物胴体(carcass)，特别是将家禽(poultry)胴体消毒的方法。由此，特别可杀死弯曲杆菌属细菌(campylobacter bacteria)。

已知的是，动物胴体，特别是家禽胴体在屠宰后可被弯曲杆菌属细菌污染。如果人类食用了由被污染的胴体获得的食品，这些细菌可致病。因此，已经开发出处理屠宰后的胴体以减少胴体表面上的弯曲杆菌属细菌量的方法。但是，这些方法经常是低效的。也就是说，需要大量努力才能少量减少细菌。

因此，本发明的一个目的是至少部分克服现有技术中已知的缺点，特别是提供一种处理屠宰后的动物胴体的方法，借此可特别高效地将动物胴体消毒，特别是针对弯曲杆菌属细菌。

通过独立权利要求的特征解决这些目的。从属权利要求涉及本发明的优选实施方案。

根据本发明，提供了一种处理屠宰后的动物胴体的方法。所述方法包含：

a)将胴体放入室(chamber)内，和

b)通过将室内的氧气浓度保持在高于20％和将胴体的温度保持在高于10℃，将室内的胴体消毒。

本文中给出的所有浓度是指体积分数。也就是说，浓度以体积％给出。

借助所述方法，可以处理动物胴体。动物胴体是死亡动物的尸体。可在屠宰后进行该方法。该处理包含将胴体消毒。因此，所述方法可被视为将胴体消毒的方法。但是，所述方法可包含胴体的其它处理，因此该方法被描述为处理胴体的方法。

在一个室内进行胴体的消毒。在该室的外面屠宰动物。在步骤a)中，将胴体放入该室内。也就是说，动物在放入该室内时已经死亡。优选密封该室以可控制室内的气氛。优选地，该室包含门，经其可将胴体放入室内并且经其可将胴体取出室外。该门优选配置为在关闭门时密封该室。该室优选由钢制成。这种材料特别是卫生的。

在步骤b)中将胴体消毒。由此，可杀死细菌，特别是弯曲杆菌属细菌。这可能是因为据发现，通过将室内的氧气浓度保持在高于20％和将胴体的温度保持在高于10℃，可以杀死细菌，如弯曲杆菌属细菌。发现这种氧气浓度和这种温度的组合杀死弯曲杆菌属细菌。

在步骤b)的过程中，优选将室内的氧气浓度保持在20至100％内。在步骤b)的过程中，优选将胴体的温度保持在10℃至120℃内，特别是在10℃至50℃之间。高于50℃的温度可能以仅在烹调中需要的方式影响胴体。

通常，在屠宰后立即冷却胴体。由此，可防止胴体发霉(molding)。但是，根据所述方法，将胴体的温度保持在至少高于10℃以便消毒。据发现，弯曲杆菌属细菌的减少证明延迟冷却是合理的，因为弯曲杆菌属细菌的减少提高食品品质，而较短的冷却延迟没有任何显著的负面影响。

根据该方法的一个优选实施方案，步骤a)在屠宰后不到30分钟进行。

优选地，在屠宰后不到10分钟，特别是不到1分钟进行步骤a)。优选地，在屠宰后1至5分钟之间进行步骤a)。“屠宰”是指动物的死亡时间。

在本实施方案中，在屠宰后立即进行步骤a)。“在屠宰后立即”是指在死亡时间后不到30分钟，特别是不到10分钟，特别是不到1分钟将胴体放入该室内。在屠宰和步骤a)之间，可从胴体上除去羽毛，可将胴体切开和/或可从胴体中除去内脏。优选地，在已从胴体中除去内脏之后和在进行任何其它工艺步骤之前进行步骤a)。