[发明专利]红鳍东方鲀加工工艺及加工装置

说明书

本申请涉及速冻鱼加工领域，具体公开了一种红鳍东方鲀加工工艺及加工装置，红鳍东方鲀加工工艺包括以下步骤：步骤一、原料验收；步骤二、放血，将刀从清洗干净的红鳍东方鲀眼部上方的背部中间处插入，进行放血；步骤三、解毒，将放血后的红鳍东方鲀浸泡到3.5%的盐水中10min；步骤四、去脏；步骤五、清洁干燥；步骤六、包装；步骤七、杀菌，将包装后的红鳍东方鲀通过紫外线杀菌；步骤八、检验，将红鳍东方鲀后的进行检品；步骤九、入库，将检验合格的红鳍东方鲀进行急冻。本申请的加工工艺具有能减小红鳍东方鲀加工人员在加工过程中意外中毒的可能性的优点；另外，本申请的加工该装置具有安全、高效的优点。

技术领域

本申请涉及速冻鱼加工的领域，更具体地说，它涉及一种红鳍东方鲀加工工艺及加工装置。

背景技术

红鳍东方鲀是大形鲀类，暖温性有毒鱼类，肝和卵巢有剧毒，误食会致死。但它是很好的养殖对象，人工养殖的红鳍东方鲀毒性大幅降低。红鳍东方鲀肌肉非常鲜美，肌肉含有常见的18种氨基酸，营养价值高。腌藏和干制品可供食用，鲜鱼去掉皮、内脏及血等后，亦可食用。

相关技术加工红鳍东方鲀时，包括依次进行的放血、去除内脏、清洗、包装和冷冻步骤。

针对上述中的相关技术，发明人认为红鳍东方鲀血液有毒，容易导致加工人员意外中毒的问题。

发明内容

为了减小红鳍东方鲀加工人员在加工过程中意外中毒的可能性，本申请提供一种红鳍东方鲀加工工艺及加工装置。

第一方面，本申请提供一种红鳍东方鲀加工工艺，采用如下的技术方案：

一种红鳍东方鲀加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、原料验收；

步骤二、放血，将刀从清洗干净的红鳍东方鲀眼部上方的背部中间处插入，进行放血；

步骤三、解毒，将放血后的红鳍东方鲀浸泡到3.5％的盐水中10min；

步骤四、去脏；

步骤五、清洁干燥；

步骤六、包装；

步骤七、杀菌，将包装后的红鳍东方鲀通过紫外线杀菌；

步骤八、检验，将红鳍东方鲀后的进行检品；

步骤九、入库，将检验合格的红鳍东方鲀进行急冻。

通过采用上述技术方案，由于在放血后采用3.5％的盐水浸泡解毒，减少红鳍东方鲀在放血过后血液流出排放毒素，减小加工工人员在后续加工过程接触到大量血液而中毒的可能性，因此，获得减小红鳍东方鲀加工人员在加工过程中意外中毒的可能性效果。此外，还能减小血液在后续加工过程中沾附到鱼肉上污染鱼肉的可能性。

优选的，步骤四中，将经过解毒后的红鳍东方鲀腹部从肛门处向头部开，剖的过程避免损坏内脏；取出卵槽及内脏放入收纳的容器，过程中防止拉伤红鳍东方鲀肌肉；取出左右眼球，彻底分离鱼鳃。

通过采用上述技术方案，能够减小内脏破损后释放毒素沾附到鱼肌肉上的可能性，进而提高加工和食用的安全性。

优选的，步骤五中，从尾部向头部按压经过去脏的红鳍东方鲀至少5次，用清水对红鳍东方鲀外表和内腔进行一次清洗后，最后用盐水对红鳍东方鲀外表和内腔进行二次清洗，最后对鱼体进行干燥。

通过采用上述技术方案，从尾部向头部按压红鳍东方鲀能将其体内残留的血液挤出，一次冲洗除去鱼体内部的血水、内脏残留及体表污物，二次清洗再次对鱼体进行解毒，减小后续加工损伤加工人员的可能性，干燥除去鱼体表面的水分，减小在鱼体在后续保存过程中变性的可能性。