[发明专利]基于新型混料方式的特殊医学用途配方食品及其制备方法

说明书

本发明属于特殊医学用途配方食品领域，具体涉及一种基于新型混料方式的特殊医学用途配方食品及其制备方法。基于新型混料方式的特殊医学用途配方食品包括下述质量份组分：蛋白质60‑100份、脂肪25‑56份、碳水化合物145‑256份、复合维生素0.5‑1.5份、复合矿物质8‑19份、香精0.05‑20份和水600‑750份。本发明根据产品蛋白质含量高，固形物含量高，物料混合过程极易起泡，易结块的特点设计了特定且高效的混料方法，其真空环境可以去除由粉体带入的空气并且可以去除搅拌物料过程中产生的空气，从而极大地降低了起泡量。

技术领域

本发明属于特殊医学用途配方食品领域，具体涉及一种基于新型混料方式的特殊医学用途配方食品及其制备方法。

背景技术

现有技术中配方食品的制备方法,通常将配方量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和香精等原料进行溶解、均质，灌装、灭菌等工艺，最后得到成品。但是采用传统的振动搅拌混合方式将蛋白质等大料溶解，搅拌时间过长，物料混合均匀度不够，且易结块和产生气泡，从而大大降低混合效果。同时，由于没有对维生素和矿物质进行预处理，易造成其在加工过程中的流失，从而降低产品的营养价值。再者，由于并未对香精进行前期预处理，易造成香精在高速混料以及后期灭菌工艺中的挥发流失，从而影响产品口感和气味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于新型混料方式的特殊医学用途配方食品及其制备方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种基于新型混料方式的特殊医学用途配方食品，包括下述质量份组分：蛋白质60-100份、脂肪25-56份、碳水化合物145-256份、复合维生素0.5-1.5份、复合矿物质8.4-18份、香精0.05-20份和水600-750份。

将复合维生素制备为复合维生素微胶囊；将复合矿物质制备为复合矿物质微球。

所述的复合矿物质微球包括多孔凝胶颗粒以及包裹在所述的多孔凝胶颗粒表面的凝胶；所述的多孔凝胶颗粒的空隙内填充有复合矿物质。

所述的复合矿物质微球采用下述方式制备：1)将壳聚糖，阿拉伯胶和大豆蛋白按照质量比为0.5:1:5的比例加入50℃水中混匀得到凝胶溶液，之后静置成复合凝胶；2)将得到的复合凝胶进行膨化后得到多孔凝胶颗粒；3)将复合矿物质溶于水后浸泡在多孔凝胶颗粒中，并进行干燥，该过程反复三次，得到吸附有矿物质的矿物质凝胶颗粒；4)将矿物质凝胶颗粒浸入步骤1)中的凝胶溶液中，之后静置得到包裹有多孔凝胶颗粒的复合矿物质微球。

所述的复合维生素微胶囊以复合维生素胶体为芯材，麦芽糊精为壁材；其中复合维生素胶体采用下述方式制备：1)将大豆蛋白粉和木薯淀粉按照质量比例为1:1的配制成2-7wt％的混合溶液；之后隔水加热，加入5U/g的MTGase酶均质后静置成胶体；2)取复合维生素，葵花籽油，果胶按照质量比为1:4:2形成溶液后对胶体进行浸润，从而得到负载有维生素的复合维生素胶体。

所述的基于新型混料方式的特殊医学用途配方食品的制备方法，包括下述步骤：1)吸取配方量的蛋白质、碳水化合物原料在真空高剪切混料机以55-65℃水溶解，进行真空高剪切混料，真空度为0.5bar，转速为5000-8000r/min，剪切次数为每小时20-40次；

2)进行步骤1)同时进行复合矿物质与水的混合，并将混合完毕的复合矿物质加入步骤1)的真空混料罐中，共同搅拌；

3)进行步骤1)同时进行脂肪的加热混合，温度45-65℃，然后将其加入步骤1)的真空混料罐中，共同搅拌，进行预乳化；

4)步骤1)的真空混料罐中一边加入步骤1)、2)、3)的原料，一边进行真空搅拌，共计搅拌30-40分钟；

5)将步骤4)混匀的原料泵入第一缓存罐中，等待下一步升温至工作温度；